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    2024-12-22 07:58:01 1167次瀏覽
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    按照“精調(diào)”的原則,特定年份的茅臺(tái)酒是在原有年份的老酒的基礎(chǔ)上,再與不同年份、不同年份、不同年份的典型酒進(jìn)行混釀,使其符合特定的口味。質(zhì)量的風(fēng)格。

    另外,不同批次的茅臺(tái)酒并不完全相同,因?yàn)楣磧兜木撇⒉煌耆嗤辖M成也必然是一個(gè)變量。為了保證口感基本一致的品質(zhì),茅臺(tái)制定了物理標(biāo)準(zhǔn),確保每一批酒的品質(zhì)。至于為什么將15年、30年、50年和80年劃分為特定的葡萄酒年份,則是使陳釀茅臺(tái)酒在不同年份的口感品質(zhì)風(fēng)格有明顯的差異。

    長(zhǎng)期以來(lái),市場(chǎng)上一直有“五星”和“飛天”兩種商標(biāo)的茅臺(tái)酒同時(shí)銷售,據(jù)茅臺(tái)集團(tuán)公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō),使用“五星”商標(biāo)和使用“飛天”商標(biāo)的茅臺(tái)酒,酒質(zhì)上沒(méi)有任何差別。在包裝車間,經(jīng)常是將同一批次的酒統(tǒng)一勾兌好之后,上午包裝“五星”,下午接著包裝“飛天”,或者在同一時(shí)間,這個(gè)班組包裝“五星”,下個(gè)班組包裝“飛天”,因此兩種商標(biāo)的茅臺(tái)酒只不過(guò)是包裝各異而已。

    “葵花牌”茅臺(tái),起用于1967年,到1975年止,只存在了8年。那么這1978年的“葵花”又是從何而來(lái)呢?據(jù)記載,1978年茅臺(tái)酒廠在整理倉(cāng)庫(kù)時(shí)發(fā)現(xiàn)了一批當(dāng)年使用剩余的“葵花”商標(biāo)共計(jì)25萬(wàn)8千張。由于其印刷極為精致乃至舍不得扔掉,于是全部用于內(nèi)銷茅臺(tái)上。也就是,這批酒的正面使用葵花商標(biāo),背面依然使用正在使用的“”背貼。所以,這種茅臺(tái)被坊間稱為“三大葵花”。與此同時(shí),內(nèi)銷“五星牌”茅臺(tái)正標(biāo)依然使用。這種商標(biāo)的瓶裝茅臺(tái)酒大致占當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒廠國(guó)內(nèi)瓶裝量的20%,這年的茅臺(tái)產(chǎn)量約1000噸。如今,四十多年過(guò)去了,能見(jiàn)到1978年的“”茅臺(tái)酒已經(jīng)很不易,其中又占五分之一的“三大葵花”,茅臺(tái)酒更是鳳毛麟角了。

    茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度,到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等,都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查,開關(guān)透氣孔,控制溫濕度。

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