在四川的人對(duì)冒菜的敬稱為：冒菜是一個(gè)人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。由此可見冒菜的味就是火鍋味，只是一個(gè)點(diǎn)火涮著吃，一個(gè)是廚師煮好后放入碗中端上桌子，就像快餐一樣，所以冒菜就是火鍋演變而成的快餐。

冒菜總的分為兩大味型，一是牛油味型，一是清油味型，清油味型更加健康，受廣大女性消費(fèi)者青睞。

在四川以外的地區(qū)，有的將串串香叫做麻辣燙，有的將冒菜叫做麻辣燙，有的將冷鍋串串也叫做麻辣燙，而在華北和東北一帶地區(qū)的麻辣燙不用炒底料，也叫做麻辣燙或叫做骨湯麻辣燙。四川的冒菜是要炒底料的，它的工藝同火鍋無區(qū)別，只是吃法不同。

老式的冒菜和北方的麻辣燙均是在菜碗中加入了湯，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，當(dāng)今又在流行一種新的吃法叫干拌冒菜。干拌冒菜可每人贈(zèng)送一碗清淡的湯，這樣更豐富了冒菜的消費(fèi)方式，更細(xì)心的服務(wù)于大眾。

飄味香教學(xué)流程

1、冒菜底料的識(shí)別和配方。

2、冒菜香料的識(shí)別和配方。

3、冒菜糍粑辣椒的制作方法。

4、冒菜底料的炒制方法。

5、冒菜老油的處理方法。

6、冒菜味型的調(diào)配方法。

7、冒菜秘制味碟技巧。

8、熬制過程中的常見問題和處理技巧。

9、冒菜的勾兌方法和技巧。

10、冒菜主要原材料的好壞識(shí)別等。

示范講解：

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