早上走在廣州的街頭，就能看到腸粉店冒著一股白白的熱氣，倒?jié){、進(jìn)屜、下料、起屜、淋醬每一步都得考驗(yàn)拉腸師傅的蒸拉功夫。屬于廣州人的煙火氣，就是從這樣的早晨開(kāi)始的。廣州人識(shí)食，追求“清而不淡，油而不膩”這條飲食規(guī)則在廣式腸粉中就能體現(xiàn)。很多人認(rèn)為，廣式腸粉美味的要點(diǎn)在于精致的餡料，其實(shí)恰恰相反，餡料是看來(lái)并沒(méi)那么重要，無(wú)論是叉燒、牛肉，還是蝦仁只是多了種口味的選擇。廣州人喜歡米香味，在吃腸粉的時(shí)體現(xiàn)得淋漓盡致。挑剔的廣州人對(duì)米皮的要求，要薄但不能破，米香味要濃，入口要既要滑又要韌。而布拉腸則是用布蒸米皮，將細(xì)密光滑的布作為下墊層，用布縫隙中溜出的蒸氣讓上面的米漿漸漸由白變透明，后制成的腸粉有點(diǎn)偏厚，但入口醇滑，口感十足。布拉腸是較受人歡迎的一種腸粉。

醬汁上也大有不同。廣式腸粉多澆有醬油，可這并不是沒(méi)有故事的醬油。它加入了水、高湯、冰糖、魚(yú)露等其他調(diào)味料熬煮而成，達(dá)到鮮甜而不咸，清而不淡，油而不膩的風(fēng)味。這樣一份醬汁不僅不會(huì)遮蓋腸粉的原味，反而為腸粉注入了靈魂，烘托出腸粉之鮮；潮式腸粉的醬汁更為多樣，除了醬油外還有花生醬、芝麻醬、鹵醬等，不同風(fēng)味的醬汁總有一份滿足你的需求，這也是潮式腸粉的精髓所在，以至于有人一口便愛(ài)上了潮式腸粉中蒜蓉味的醬汁。

實(shí)際操作內(nèi)容：

1、廣東腸粉的系統(tǒng)講述；

2、廣東腸粉原料的選購(gòu)；

3、廣東腸粉食材的預(yù)加工；

4、廣東腸粉加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、廣東腸粉加工的工藝步驟；

6、廣東腸粉經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

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