茅臺(tái)酒是中國白酒行業(yè)為數(shù)不多的幾個(gè)已通過綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品之一。

擁有得天獨(dú)厚的綠色的釀造環(huán)境，以及與眾不同的綠色的傳統(tǒng)釀造工藝。以此為基礎(chǔ)，不但對(duì)其內(nèi)在品質(zhì)，而且對(duì)外在包裝質(zhì)量等方方面面，我們都提出更高的要求。必須從原材料開始，每一個(gè)環(huán)節(jié)都確保無公害、無污染、，堅(jiān)持不懈地、嚴(yán)格地向國際環(huán)保食品的標(biāo)準(zhǔn)看齊。如今，茅臺(tái)集團(tuán)已通過了有機(jī)食品認(rèn)證和ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證。茅臺(tái)酒及其系列產(chǎn)品更加符合廣大消費(fèi)者“綠色、環(huán)保、健康、自然”的消費(fèi)趨勢(shì)和要求。

茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。

此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

特有的地域環(huán)境 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于仁懷市西北六公里的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)處于地勢(shì)較低的地方，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、終日云霧密集，高溫高濕的特殊氣候，非常有利于釀造茅臺(tái)酒的微生物生存與繁殖。釀制茅臺(tái)酒的用水主要是用入口甘甜，無溶解雜志的赤水河中的水精心蒸餾釀出來的。赤水水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染用赤水河中的水釀造出來的酒才會(huì)有入口甘醇的美味。

存世量

茅臺(tái)酒在早期的時(shí)候產(chǎn)量不多，上世紀(jì)50、60年代的時(shí)候，茅臺(tái)酒產(chǎn)量只有幾百噸，到80年代產(chǎn)量達(dá)到1200噸左右，總體產(chǎn)量是現(xiàn)在的幾十分之一甚至百分之一，而且其中一部分茅臺(tái)酒還要外銷，不僅數(shù)量少而且價(jià)格也高，普通老百姓根本消費(fèi)不起。

這部分茅臺(tái)酒能夠保存到現(xiàn)在是十分不容易的，而且還要保證酒瓶的完整、酒體的不揮發(fā)，更加是難上加難。因而，這種年份久遠(yuǎn)、存世量少的茅臺(tái)老酒，價(jià)格自然就高，而存世量大的茅臺(tái)老酒，價(jià)格相對(duì)低一些。