茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì),后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素,特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
茅臺(tái)酒是大曲醬香型白酒的鼻祖,也是中國(guó)的國(guó)酒,歷史悠久。獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn),是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一,被美稱為中國(guó)的國(guó)酒,它具有優(yōu)雅細(xì)膩,酒質(zhì)醇厚,回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特品質(zhì)。 早在 2000 多年前,現(xiàn)代茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶盛產(chǎn)枸醬酒就受到了漢武帝 “ 甘美之 ” 的美譽(yù)。從此以后,茅臺(tái)酒一直作為朝廷的貢品并享盛名于世。而且1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀。建國(guó)后,茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng),遠(yuǎn)銷世界各地,被譽(yù)為世界名酒、“祖國(guó)之光”。
較長(zhǎng)的生產(chǎn)周期和貯藏時(shí)間 與其他白酒也不同的是,茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期可以長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間,需要二次投料,七次取酒,八次發(fā)酵和九次發(fā)酵。而且茅臺(tái)酒貯藏的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)半年,比其他白酒要多貯藏三到四個(gè)月,并且發(fā)酵用的酒曲的量也是很大的,是其他酒的四到五倍,因?yàn)槊┡_(tái)酒一般要貯藏三年以上的時(shí)間才可以勾兌,所以才使得茅臺(tái)酒體更加的醇香味美。再者,茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)非常的豐富,更體現(xiàn)了茅臺(tái)酒的價(jià)值,這個(gè)是其他白酒無(wú)法相知與比較的。
聞香。輕搖酒杯可以聞到茅臺(tái)的香氣,研究表明,茅臺(tái)酒中的香氣香味成分是世界酒品中復(fù)雜的,含有1000多種揮發(fā)性或半揮發(fā)性成分,各種芳香氣味的成分平衡協(xié)調(diào),成就了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。初嗅茅臺(tái)酒,醬香幽雅突出,深嗅,可以聞到花香、青草香、果香甜香、干植物香,直至后一個(gè)部分——酸香。整體香氣的層次分明而豐富,幽雅而細(xì)膩。提醒您陳年茅臺(tái)酒在此之上還融合了濃郁的焙烤香、堅(jiān)果香、煙熏香。