茅臺(tái)酒中易揮發(fā)物質(zhì)少。

茅臺(tái)酒經(jīng)高溫蒸餾和3年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過化學(xué)反應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)化為較大分子物質(zhì)，由于儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，茅臺(tái)酒在陳釀過程中損失率就高達(dá)3%左右。另外，茅臺(tái)酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能限度地排除如醛類及硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)。茅臺(tái)酒的接酒濃度為52％～56％(v/v),而其他蒸餾酒接酒濃度可達(dá)67％(v/v)以上，然后加水加漿稀釋到所需濃度，如40％(v/v)，38％(v/v)等。因此，茅臺(tái)酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激性小，飲后不上頭，不辣喉，不燒心。這是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。

聞香。輕搖酒杯可以聞到茅臺(tái)的香氣，研究表明，茅臺(tái)酒中的香氣香味成分是世界酒品中復(fù)雜的，含有1000多種揮發(fā)性或半揮發(fā)性成分，各種芳香氣味的成分平衡協(xié)調(diào)，成就了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。初嗅茅臺(tái)酒，醬香幽雅突出，深嗅，可以聞到花香、青草香、果香甜香、干植物香，直至后一個(gè)部分——酸香。整體香氣的層次分明而豐富，幽雅而細(xì)膩。提醒您陳年茅臺(tái)酒在此之上還融合了濃郁的焙烤香、堅(jiān)果香、煙熏香。

飛天茅臺(tái)酒產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗，依山傍水；地理地貌獨(dú)特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經(jīng)105°，北緯27°附近，為河谷地帶；地層由沉積巖組成，屬下第三系，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺(tái)地區(qū)年平均氣溫18.5℃，年平均相對(duì)濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造飛天茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是飛天茅臺(tái)酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說茅臺(tái)是大自然賜與人類之杰作。六十年代、七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用飛天茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙，這也充分證明了飛天茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和飛天茅臺(tái)酒不可克隆，為此飛天茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

存世量

茅臺(tái)酒在早期的時(shí)候產(chǎn)量不多，上世紀(jì)50、60年代的時(shí)候，茅臺(tái)酒產(chǎn)量只有幾百噸，到80年代產(chǎn)量達(dá)到1200噸左右，總體產(chǎn)量是現(xiàn)在的幾十分之一甚至百分之一，而且其中一部分茅臺(tái)酒還要外銷，不僅數(shù)量少而且價(jià)格也高，普通老百姓根本消費(fèi)不起。

這部分茅臺(tái)酒能夠保存到現(xiàn)在是十分不容易的，而且還要保證酒瓶的完整、酒體的不揮發(fā)，更加是難上加難。因而，這種年份久遠(yuǎn)、存世量少的茅臺(tái)老酒，價(jià)格自然就高，而存世量大的茅臺(tái)老酒，價(jià)格相對(duì)低一些。