茅臺“五星”“飛天”對比

之所以有“五星”和“飛天”兩種商標(biāo)，是特定歷史背景形成的。建國初期，地方國營的茅臺酒廠成立后，初注冊商標(biāo)為“貴州茅臺”，商標(biāo)上端正中為工農(nóng)攜手圖案，左右兩邊有波浪形線條，其下有“貴州茅苔酒”5個紅色大字和“地方國營茅臺酒廠出品”10個白色小字，1956年3月，“苔”字被恢復(fù)為“臺”字。從1987年開始，茅臺酒廠開始使用“中國貴州茅臺酒廠出品”名稱。

1953年，茅臺酒開始向國外銷售，商標(biāo)圖案也改由金色麥穗和紅色五星組成。麥穗在外，五星居中，注冊商標(biāo)為“車輪”牌，即現(xiàn)在“五星”商標(biāo)的前身，寓意茅臺酒是新中國工農(nóng)聯(lián)盟的結(jié)晶。但在當(dāng)時歷史條件下，這一商標(biāo)圖案被國外一些反華勢力視為“政治商標(biāo)”，因而受到一些不應(yīng)有的歧視。

為有利于外銷，經(jīng)原國家輕工部批準(zhǔn)，茅臺酒外銷商標(biāo)于1958年改為“飛天”商標(biāo)，圖案借用在西方社會影響很大的敦煌“飛天”形象，為兩個飄飛云天的仙女捧一盞金杯，寓意茅臺酒是外交友誼的使者。

然而，此時的茅臺只是一個地名。接下來我們來談?wù)劇懊┡_酒”。貴州北部自古以來水質(zhì)優(yōu)良，氣候宜人。當(dāng)?shù)厝松瞄L釀酒，人們常稱之為葡萄酒之鄉(xiāng)。在酒莊中，仁懷縣茅臺村釀制的酒甜，被稱為“茅臺紹”或“茅臺春”。茅臺酒以其優(yōu)良的品質(zhì)和享譽世界的聲譽，舉世聞名，茅臺村出產(chǎn)的佳釀在其他地方難以模仿。所以，一提到酒，就一定要說茅臺村有的酒?！懊┚啤?，所以我們今天喝的茅臺酒是以產(chǎn)地命名的。

茅臺被稱為“飛天”茅臺

為什么茅臺現(xiàn)在叫飛天茅臺？因為當(dāng)使用“五-s”時

“焦油”商標(biāo)，在當(dāng)時的歷史條件下，這種商標(biāo)模式被一些外國反華勢力視為“政治商標(biāo)”，因而遭受了一些不應(yīng)有的歧視。為了方便出口，經(jīng)原輕工業(yè)部批準(zhǔn)，茅臺的出口商標(biāo)改為1958年的“飛天”品牌借用了在西方社會影響很大的敦煌“飛天”的形象，為兩位飛天仙子捧起了一個金杯，這意味著茅臺是大使從那以后就一直被使用。

三高

三高是指飛天茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。飛天茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。飛天茅臺酒高溫堆積發(fā)酵是飛天茅臺酒網(wǎng)絡(luò)利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成飛天茅臺酒

主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成飛天茅臺酒特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但飛天茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。飛天茅臺酒的蒸餾餾酒溫度高達(dá)40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分離飛天茅臺酒經(jīng)發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，是飛天茅臺酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。