貴州茅臺(tái)酒(葵花牌)

“葵花牌”茅臺(tái)，起用于1967年，到1975年止，只存在了8年。那么這1978年的“葵花”又是從何而來呢?據(jù)記載，1978年茅臺(tái)酒廠在整理倉庫時(shí)發(fā)現(xiàn)了一批當(dāng)年使用剩余的“葵花”商標(biāo)共計(jì)25萬8千張。由于其印刷極為精致乃至舍不得扔掉，于是全部用于內(nèi)銷茅臺(tái)上。也就是，這批酒的正面使用葵花商標(biāo)，背面依然使用正在使用的“”背貼。所以，這種茅臺(tái)被坊間稱為“三大葵花”。與此同時(shí)，內(nèi)銷“五星牌”茅臺(tái)正標(biāo)依然使用。這種商標(biāo)的瓶裝茅臺(tái)酒大致占當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒廠國內(nèi)瓶裝量的20%，這年的茅臺(tái)產(chǎn)量約1000噸。如今，四十多年過去了，能見到1978年的“”茅臺(tái)酒已經(jīng)很不易，其中又占五分之一的“三大葵花”，茅臺(tái)酒更是鳳毛麟角了。

三長

飛天茅臺(tái)酒工藝中的"三長"主要指飛天茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長、飛天茅臺(tái)酒基酒酒齡長。飛天茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。

飛天茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對提高飛天茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

飛天茅臺(tái)酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上飛天茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)飛天茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。

茅臺(tái)酒工藝中的三長主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時(shí)間長；茅臺(tái)酒基酒酒齡長。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其它名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其它白酒多存3－4個(gè)月，這對提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其它香型白酒不具有的特點(diǎn)。

茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其它白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。