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    黔東南回收茅臺酒價格,可上門回收,現場支付

    2024-12-22 11:04:02 1037次瀏覽
    價 格:面議

    茅臺酒因產于遵義赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。20世紀60、70年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術人員進行異地生產,所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為中國白酒被國家納入原產地域保護產品。

    茅臺酒以本地優(yōu)質糯高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風格獨特、品質優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒,生產周期長達一年,再陳貯三年以上,勾兌調配,然后再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,方準裝瓶出廠,全部生產過程近五年之久。

    茅臺酒中易揮發(fā)物質少。

    茅臺酒經高溫蒸餾和3年以上陳釀后,容易揮發(fā)的小分子物質已經通過化學反應逐漸轉化為較大分子物質,由于儲存時間長,茅臺酒在陳釀過程中損失率就高達3%左右。另外,茅臺酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上,能限度地排除如醛類及硫化物等低沸點物質。茅臺酒的接酒濃度為52%~56%(v/v),而其他蒸餾酒接酒濃度可達67%(v/v)以上,然后加水加漿稀釋到所需濃度,如40%(v/v),38%(v/v)等。因此,茅臺酒中易揮發(fā)物質相對較少,不易揮發(fā)物質相對較多,對人的刺激性小,飲后不上頭,不辣喉,不燒心。這是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。

    茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱,當地俗稱紅纓子高粱。

    此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。

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