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烏骨雞肉質(zhì)烏黑細(xì)嫩、鮮美爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體具有特殊的滋補(bǔ)功能。據(jù)分析，烏骨雞中含有豐富的人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)、微量元素以及γ－球蛋白、血小板、血清酶類(lèi)等的含量均高于普通雞；此外還具增加血細(xì)胞和血紅素、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、增強(qiáng)機(jī)體以及抗衰老等多種功能。烏骨雞雞蛋具有蛋形標(biāo)準(zhǔn)、蛋殼質(zhì)量好，熟蛋率、蛋黃比例高等特點(diǎn)，且其膽固醇含量比普通雞低 10.94%，并能富集人體所必須的微量元素鋅和硒，因此可通過(guò)改變飼料經(jīng)生物轉(zhuǎn)化途徑來(lái)生產(chǎn)烏骨雞保健雞蛋。以哈氏單位衡量，烏骨雞蛋品質(zhì)均在特一級(jí)以上；與普通雞種比較，烏骨雞蛋黃比例較高，蛋白較少，說(shuō)明烏骨雞蛋內(nèi)脂肪較高，單位重量的氨基酸含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。