經(jīng)歷了正確的采摘、制作、烘焙之后,就來(lái)到了進(jìn)口的后兩道關(guān)口,研磨和萃取。這兩道工序是相輔相成的。磨粉的粗細(xì),決定了萃取咖啡的方式。一般而言,細(xì)粉由于易萃出精華,因此所需時(shí)間短,一般就是用90攝氏度水快速?zèng)_過(guò)后立即萃取,用的是意式機(jī)和摩卡壺。中度研磨的話,通常都是家庭自己喝的,要預(yù)熱咖啡杯和咖啡壺,令到咖啡香氣更突出,一般就是85攝氏度到90攝氏度水溫,以手沖壺、滴漏壺和虹吸壺為主。至于粗粉,那就當(dāng)仁不讓得是法式壓壺上了,所需要的萃取時(shí)間長(zhǎng),水溫同樣是85到90攝氏度之間。
咖啡豆實(shí)際烘焙的效果也會(huì)受到均勻受熱的影響,只有加熱過(guò)程實(shí)現(xiàn)更好的熱對(duì)流和其均勻的烘焙才能夠讓這種咖啡豆呈現(xiàn)獨(dú)有的口感和香醇的氣息。而目前我國(guó)多樣化的咖啡豆烘焙機(jī),會(huì)在后續(xù)的使用之中,利用氣流的力量不斷的翻攪這種咖啡豆提供所需要的溫度同時(shí)也使這種咖啡豆受熱更加均勻,并且加熱作用更加穩(wěn)定。
摩根咖啡專(zhuān)業(yè)主營(yíng):世界摩根牌咖啡、瀑布莊園咖啡、MGF國(guó)際食品系列:錫蘭紅茶、蜂蜜柚子茶,法式糖液、馬來(lái)西亞預(yù)調(diào)粉,果汁飲料稀釋液(純果汁)等高端咖啡飲品物料;歐洲原裝出口全自動(dòng)咖啡機(jī)、半自動(dòng)意式咖啡機(jī)等專(zhuān)業(yè)設(shè)備。 同時(shí)我們向顧客提供全球以及港澳臺(tái)地域新的專(zhuān)業(yè)咖啡、飲品制造和零碎培訓(xùn)!
所有的咖啡都含有苦味和酸味。一般而言,烘焙度越淺,咖啡酸味越強(qiáng)。烘焙度越深,苦味越強(qiáng)烈。深度烘焙適合酸味強(qiáng)烈的咖啡。而淺度烘焙則適合苦味的咖啡,能夠讓酸味釋放出來(lái),緩和過(guò)強(qiáng)的苦味,讓味道平衡。不過(guò),咖啡是有飲用有效期限的,無(wú)論是多高超的烘焙手段,烘焙后的兩周之內(nèi)都要喝光它,否則風(fēng)味會(huì)大減。