涼皮近幾年風靡了重慶的大街小巷，隨處可見。涼皮和涼面看似相似，卻有很大的不同，涼皮注重面皮的白、薄、光、軟、筋，味道以酸辣為主，十分爽口，實為入夏必備的消暑良品。特別是夏季，當你被炎熱的天氣快烤熟的時候，來一碗涼皮，可以用重慶話說“巴適慘了”。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。

涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指陜西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。

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