“掛杯”的概念是來自葡萄酒。是酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯，多形容品酒、葡萄酒，或醬油、酸奶等。而醬香型白酒的掛杯與紅酒掛杯的現(xiàn)象相同，在重力的作用下，酒滴緩慢下降，這些小酒滴粘附在酒杯壁上。

所以在品嘗醬香型白酒時，輕輕搖動杯子，讓酒在杯子壁上均勻地流動，停止酒倒流，稍等片刻，搖晃杯子，達(dá)到酒到達(dá)的位置，水跡略微膨脹，并在酒杯壁上慢慢形成“淚滴”，就像一條小河，這就是掛杯。

首先，“掛杯”現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個簡單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。從物理力學(xué)的角度來看，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，并且酒精的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)要低。

其次，是要蒸發(fā)，形成一個向上的牽引力，同時與水相比，每單位面積的表面能高，酒精濃度降低，酒液的表面能增加，表面張力增大，并且在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱形。

然后，由于萬有引力的作用，重力取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。因此掛杯其實(shí)是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

相信大家都明白品鑒白酒時，都要輕輕搖晃，來觀察酒的色和質(zhì)，這每個董酒人都會做的，而且除了這種方式外，其掛杯現(xiàn)象還與酒中的風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)，如酯類含量的多少，也會對白酒的掛杯產(chǎn)生影響，所以不能僅憑掛杯來判斷酒的好壞。

茅臺酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶茅臺酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲子，那時的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲，但是樟腦丸味道容易進(jìn)入茅臺酒瓶內(nèi)，酒分子和樟腦味接觸以后就會受到污染，嚴(yán)重影響口感?。家開瓶一聞異味很重，但一品嘗酒是真的，后大家一致認(rèn)為是受到樟腦丸的污染，酒是真酒但不是一瓶完美的老茅臺酒啦！