在釀酒時，所用的酒曲在加工時的溫度越高那酒的香味就越濃，所以為了使白酒具有濃郁又不失淡雅的香味，在釀造過程中，我們可以采用中溫和高溫酒曲混合的方式。

然后，就是比較重要的一步是采用什么樣的釀制工藝，要想使白酒完全達(dá)到低而不淡的標(biāo)準(zhǔn)，除了外在條件以外，特別注重的就是內(nèi)在條件，在釀制必須要嚴(yán)格控制白酒的釀造工藝，是釀造好酒的工藝的檢測。

相信大家都明白品鑒白酒時，都要輕輕搖晃，來觀察酒的色和質(zhì)，這每個董酒人都會做的，而且除了這種方式外，其掛杯現(xiàn)象還與酒中的風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)，如酯類含量的多少，也會對白酒的掛杯產(chǎn)生影響，所以不能僅憑掛杯來判斷酒的好壞。

箱子辨別真假的點(diǎn)很多，有裝箱單、有物流碼、商家代碼、甚至還有箱體印刷。拿到箱子，至少捆箱子的帶子一定要是白色的，其他顏色不成，帶子上還印有“maotai”拼寫。另外在封條上，封條“MOUTAI CO.,”，里面的點(diǎn)是一定要有，但是前些年的沒有，因此一些這兩年高防酒也有缺失，這是經(jīng)常能夠見到的贗品特征。

茅臺儲存“禁忌”

1、應(yīng)避免陽光直射，如果長期放在陽光照射的地方，就會破壞酒瓶里面的酒分子，嚴(yán)重影響口感。

2、注意防潮，有些人習(xí)慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，長時間存！放商標(biāo)及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴(yán)重影響酒的品相。

3、避免和刺激性味道比較濃的東西放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品，油漆等。