在釀酒時，所用的酒曲在加工時的溫度越高那酒的香味就越濃，所以為了使白酒具有濃郁又不失淡雅的香味，在釀造過程中，我們可以采用中溫和高溫酒曲混合的方式。

然后，就是比較重要的一步是采用什么樣的釀制工藝，要想使白酒完全達到低而不淡的標(biāo)準(zhǔn)，除了外在條件以外，特別注重的就是內(nèi)在條件，在釀制必須要嚴(yán)格控制白酒的釀造工藝，是釀造好酒的工藝的檢測。

在12大香型白酒中，醬香酒的釀造工藝較為復(fù)雜，而且是在端午踩曲，重陽投料，一年之內(nèi)經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，然后在酒窖里發(fā)酵三年以上，再經(jīng)過勾兌、調(diào)配一直到出廠銷售至少需要五年時間，所以好酒都是用時間和耐心釀造出來。另外，醬香酒主要是以小麥、水、高粱為原料，采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造，其具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香、好喝、不上頭、不口干等特點。

提到茅臺酒，不得不說的就是赤水河，四渡赤水戰(zhàn)役，是遵義會議之后，紅軍在長征途中，進行的一次決定性運動戰(zhàn)戰(zhàn)役，而在這次戰(zhàn)役中紅軍取得了勝利。而且在紅軍路過茅臺鎮(zhèn)時就喜歡上這個酒，后來在新成立時，茅臺成為酒，并且在1956年和1958年，為確保茅臺酒質(zhì)量，被譽為“國酒之父”的周總理親臨兩次指示，赤水河不能污染。

瓶口：

1、使用食用蠟密封，但這種方式很不方便。

2、使用生料帶（2元一卷的水管接口處乳白色薄膜防漏膠帶），纏繞前先將小紅帽上面的信息用小紙貼記錄下來，貼在紙盒頂端；生膠帶纏繞時，前兩圈稍稍松一點點（不要太松），后幾圈盡量纏緊一些。

3、如環(huán)境條件支持可加蓋子封膜