在釀酒時(shí)，所用的酒曲在加工時(shí)的溫度越高那酒的香味就越濃，所以為了使白酒具有濃郁又不失淡雅的香味，在釀造過(guò)程中，我們可以采用中溫和高溫酒曲混合的方式。

然后，就是比較重要的一步是采用什么樣的釀制工藝，要想使白酒完全達(dá)到低而不淡的標(biāo)準(zhǔn)，除了外在條件以外，特別注重的就是內(nèi)在條件，在釀制必須要嚴(yán)格控制白酒的釀造工藝，是釀造好酒的工藝的檢測(cè)。

相信大家都明白品鑒白酒時(shí)，都要輕輕搖晃，來(lái)觀察酒的色和質(zhì)，這每個(gè)董酒人都會(huì)做的，而且除了這種方式外，其掛杯現(xiàn)象還與酒中的風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)，如酯類(lèi)含量的多少，也會(huì)對(duì)白酒的掛杯產(chǎn)生影響，所以不能僅憑掛杯來(lái)判斷酒的好壞。

醬香酒以醬香為主，略有焦香但不辣，香味細(xì)膩、復(fù)雜、幽雅細(xì)致、杯中香氣持久不散，次日的杯中都會(huì)有酒香。而且醬香酒在整個(gè)釀造過(guò)程中沒(méi)有添加任何的香氣、香味等外來(lái)物質(zhì)。除此，醬香酒在釀造過(guò)程中，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中，如醬香型白酒酒中含有大量的酚類(lèi)化合物、酸類(lèi)物質(zhì)、SOD與金屬硫蛋白等健康物質(zhì)。

箱子辨別真假的點(diǎn)很多，有裝箱單、有物流碼、商家代碼、甚至還有箱體印刷。拿到箱子，至少捆箱子的帶子一定要是白色的，其他顏色不成，帶子上還印有“maotai”拼寫(xiě)。另外在封條上，封條“MOUTAI CO.,”，里面的點(diǎn)是一定要有，但是前些年的沒(méi)有，因此一些這兩年高防酒也有缺失，這是經(jīng)常能夠見(jiàn)到的贗品特征。