在選料上,優(yōu)選光照充足的東北高粱與高原高粱、優(yōu)質(zhì)大麥、精選富含微量元素的黑皮豌豆,確保酒液營養(yǎng)豐富、清香純正、口感綿柔醇厚。
在工藝上,真正采用正宗古法釀造,將密封的陶瓷酒缸埋入深山地下儲藏,實料純釀,決不酒精勾兌。華堯美酒,順口不上頭,順心不傷身。
玉堂春酒是山西省洪洞縣酒廠所產(chǎn),以發(fā)生在該縣的歷史故事“玉堂春”為名。該酒高酒度為61度,低酒度為38度,酒質(zhì)醇厚微甜,酒性柔綿,清香爽口。用白細瓷瓶盛裝,瓶上繪有“玉堂春”的故事中女主人公蘇三的俏像 ,裝潢考究,極富情趣。
用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀調(diào)味酒、綜合調(diào)味酒,其用量只有0.1%~1‰,但對提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調(diào)的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協(xié)調(diào)酯香、柔和口感、突出風格.
清香型酒生產(chǎn)用三種大曲,即:清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些差異,這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的。
醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發(fā),2011年12月1日起正式實施,為行業(yè)推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。 [1]
醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定,醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì),需以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。