司儀要親自安排專人把新娘的“大客”和伴娘領(lǐng)到座位上,以示尊重。婚宴席位的安排有主有次,具體坐法,各地不盡相同。按煙臺(tái)習(xí)俗,新娘的大客在桌,主陪和大客應(yīng)面向舞臺(tái),以便于觀看結(jié)婚典禮。但若大客是輩分不同的兩代人,則要分開(kāi)安排,所謂“兩代人不同席”。在迎賓榜上列桌次時(shí)一般稱龍桌鳳桌桌,排桌時(shí),是把同性別、年紀(jì)相同、互相熟悉的人安排在一桌。這樣在酒宴上有共同語(yǔ)言,可增強(qiáng)婚宴氣氛。
(一)按照客人要求進(jìn)行場(chǎng)地布置 [1]
1、開(kāi)餐前1小時(shí)給員工開(kāi)例會(huì),布置工作,了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。
2、服務(wù)開(kāi)始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會(huì)服裝,面帶微笑,迎接客人到來(lái)。需要多次排練。
(二)上毛巾 ,倒醬醋,準(zhǔn)備飲料
1、婚宴開(kāi)餐前15分鐘準(zhǔn)備
2、左手托盤(pán),右手送毛巾, 毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。
3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋:調(diào)味碟要拿到托盤(pán)內(nèi)斟倒,不要太滿。
(三)擺放冷菜
1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。
2、注意葷素、顏色、口味的搭配。
3、盤(pán)距相等,離桌邊距離相等。
4、裝飾物一律朝外擺放,注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹,客人未到前放在底碟上,調(diào)羹柄朝外臥放,客人來(lái)后放在冷菜中。
預(yù)算計(jì)劃
訂喜宴前,應(yīng)該要先了解自己的預(yù)算,而且選定好日子,再來(lái)先設(shè)定好桌數(shù),便可以開(kāi)始準(zhǔn)備找尋合適的喜宴。 訂喜宴,可以依據(jù)預(yù)算及交通方便與否來(lái)選擇合適的喜宴場(chǎng)所,同時(shí)也可以依照雙方父母對(duì)喜宴的口味偏好,例如是以廣東菜色或是臺(tái)式菜色為主的料理為方向來(lái)加以選擇宴席的菜色,有了以上這些選擇的原則,再來(lái)就是訂喜宴時(shí)要注意的事項(xiàng)了。
建議新人及家人可以親自到現(xiàn)場(chǎng)了解、場(chǎng)地說(shuō)明、菜色及價(jià)位說(shuō)明,包括酒水、瓜子、糖果、代辦價(jià)等細(xì)節(jié),及餐廳會(huì)場(chǎng)還能提供哪些免費(fèi)設(shè)備,是否能夠配合喜宴程序等。這些細(xì)節(jié)須和喜宴會(huì)場(chǎng)負(fù)責(zé)人一起敲定,還需了解停車(chē)問(wèn)題及付款方式。一般說(shuō)來(lái),如今喜宴的餐廳通常會(huì)提供試吃的服務(wù),但試吃不是免費(fèi)的,只是比定價(jià)有些許折扣,若新人要了解宴席的內(nèi)容,不妨試吃一下。