(一)按照客人要求進(jìn)行場(chǎng)地布置 [1]
1、開(kāi)餐前1小時(shí)給員工開(kāi)例會(huì),布置工作,了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。
2、服務(wù)開(kāi)始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會(huì)服裝,面帶微笑,迎接客人到來(lái)。需要多次排練。
(二)上毛巾 ,倒醬醋,準(zhǔn)備飲料
1、婚宴開(kāi)餐前15分鐘準(zhǔn)備
2、左手托盤(pán),右手送毛巾, 毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。
3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋:調(diào)味碟要拿到托盤(pán)內(nèi)斟倒,不要太滿(mǎn)。
(三)擺放冷菜
1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。
2、注意葷素、顏色、口味的搭配。
3、盤(pán)距相等,離桌邊距離相等。
4、裝飾物一律朝外擺放,注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹,客人未到前放在底碟上,調(diào)羹柄朝外臥放,客人來(lái)后放在冷菜中。
建議新人及家人可以親自到現(xiàn)場(chǎng)了解、場(chǎng)地說(shuō)明、菜色及價(jià)位說(shuō)明,包括酒水、瓜子、糖果、香煙代辦價(jià)等細(xì)節(jié),及餐廳會(huì)場(chǎng)還能提供哪些免費(fèi)設(shè)備,是否能夠配合喜宴程序等。這些細(xì)節(jié)須和喜宴會(huì)場(chǎng)負(fù)責(zé)人一起敲定,還需了解停車(chē)問(wèn)題及付款方式。一般說(shuō)來(lái),如今喜宴的餐廳通常會(huì)提供試吃的服務(wù),但試吃不是免費(fèi)的,只是比定價(jià)有些許折扣,若新人要了解宴席的內(nèi)容,不妨試吃一下。
大排宴席宴請(qǐng)賓客時(shí)涉及的金額達(dá)數(shù)萬(wàn)以上,所以訂酒席時(shí)不要掉以輕心,尢其是各項(xiàng)收費(fèi)及服務(wù)范圍更應(yīng)白紙黑字詳細(xì)列明,切勿口頭承諾。
以下是預(yù)訂酒席及寫(xiě)菜單時(shí)要注意的地方:
菜單上的菜式,應(yīng)詳細(xì)列明,不要接受一些模棱兩可的字眼,如"清蒸海上鮮"或"龍鳳展翅"等等,要訂明內(nèi)容。海參或魚(yú)翅、乳豬是全身還是部分,均要一一列明。
預(yù)訂地方時(shí),必須在訂單上列明擺酒的廳房名稱(chēng),以免日后位置太擠或席位分散也無(wú)法投訴。在訂席前,應(yīng)定一間新人休息房,并保證新娘房不會(huì)太遠(yuǎn)、太窄,且不易被人偷窺。因?yàn)樾氯诵韪卵a(bǔ)妝,春光乍泄便不妙了。清楚列明每一項(xiàng)收費(fèi)價(jià)目,如茶水、開(kāi)瓶費(fèi)、啤酒、汽水、席前點(diǎn)心及服務(wù)費(fèi)等。
交訂金前應(yīng)問(wèn)明如因遇天氣不佳或意外事情取消婚宴時(shí),訂金將如何處理,還有是否要賠償損失,當(dāng)然不能忘了索取訂金收據(jù)。要清楚席數(shù)可增減的數(shù)額和余下酒席的處理方法。預(yù)算桌數(shù)應(yīng)考慮客人的出席率,以免到時(shí)由于賓客不足或超出,出現(xiàn)一些尷尬的情況。
設(shè)宴訂位時(shí),對(duì)主人的座席要有一定的安排,其他客人通常沒(méi)有特別限制,多數(shù)以先到先得。如選擇結(jié)婚旺期來(lái)結(jié)婚,則要預(yù)先訂位,尤其是一些熱門(mén)地點(diǎn)更應(yīng)提早預(yù)訂。
所以系統(tǒng)一點(diǎn)的做法是預(yù)先編排座位,分配臺(tái)號(hào),使賓客各入其位,皆大歡喜。
婚禮日期
1、要尊重雙方父母。挑選日期這種的事情,老人家都很在意。一定要尊重雙方的父母,和他們一起商議后再做決定;
2、不要太過(guò)迷信。"黃道吉日"雖然是中國(guó)的傳統(tǒng),但同時(shí)應(yīng)該明白,婚姻的幸福在于兩個(gè)人感情基礎(chǔ)的厚實(shí),并不取決某的"吉日",要從科學(xué)的角度做安排。
3、盡量早點(diǎn)定下結(jié)婚的日期。在國(guó)外,新人們一般在婚期開(kāi)始選擇行禮日,這樣可以方便之后其他事項(xiàng)的安排。當(dāng)然也可以根據(jù)實(shí)際情況選擇自己的日期,但是要盡量早一點(diǎn)定下結(jié)婚日期,為婚禮的籌劃準(zhǔn)備充裕的時(shí)間,千萬(wàn)不能倉(cāng)促行事。定婚期前可以征求重要賓客的建議,不過(guò)不用迎合太多人,一旦定下婚禮吉日就不要輕易更改了。