婚宴結(jié)束
新郎新娘要雙雙立于門口中,和客人握手再見,并說些“謝謝光臨”“請慢走”這類的話。等客人全部離去,新人和雙方父母一起到新房“大客”代表新娘父母交待幾句話記得一定要頂著日頭“打道回府”。
這種在結(jié)婚之后舉辦宴會的傳統(tǒng)在世界大部分的文化中都可以見到,然而其內(nèi)容則有很大的差別。中國各地因風(fēng)俗不同致婚宴不同。這種在結(jié)婚之后舉辦宴會的傳統(tǒng)在世界大部分的文化中都可以見到,然而其內(nèi)容則有很大的差別。
席間服務(wù)
(一)撤鮮花:上道熱菜時(shí)先撤鮮花,注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子,要及時(shí)清理。
(二)上菜:從陪同之間或空隙大的地方上菜,注意必須在固定地點(diǎn)上。
(三)換骨碟:
1、遵循右撤右上的原則;
2、如有1/2骨渣時(shí)要更換;
3、若每道菜都派的情況下,每道都需換;
4、上點(diǎn)心時(shí)更換;
5、上湯汁較濃的菜時(shí)應(yīng)換;
6、上水果時(shí)換
(四)換煙缸:每個(gè)煙缸內(nèi)有3—4個(gè)煙蒂須換,若有半截?zé)熢谝葐栠^客人。
(五)換毛巾:左撤左上(原則上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如有需求予以更換)
(六)就餐進(jìn)行到一半時(shí),觀察臺面,撤去不需要的碗、碟,保持臺面整齊,客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。
(七)菜上齊后,要問過客人是否需用米飯,如要廚房要快速出品。
(八)主食吃好給客人上水果。
預(yù)防工作
1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負(fù)責(zé)人。
2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金,婚宴結(jié)束時(shí)必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金,否則將根據(jù)損壞程度進(jìn)行照價(jià)賠償。
3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點(diǎn)清,婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負(fù)責(zé)幫客人做好搬運(yùn)工作。
4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。
5、婚宴提供打包服務(wù),需事先詢問客人,如需要,一般情況等客人離席時(shí)開始為其打包。在提供打包服務(wù)時(shí)按收臺標(biāo)準(zhǔn):拉椅、收臺面上的口布、小毛巾,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,將小餐具先收走。
6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。
7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金,在預(yù)訂處洽談婚宴時(shí)建議客人當(dāng)天存放在總臺保險(xiǎn)箱內(nèi),如果銷售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理。
民間早就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法,婚宴菜單大有學(xué)問,如果您準(zhǔn)備的是中式風(fēng)格的婚禮,菜單的分量就更不可忽略了,文化、風(fēng)俗習(xí)慣無不穿插在其中。
1.婚宴菜肴如何配菜,其中有什么講究?
婚宴菜單在設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)遵照配菜的原則。靈活搭配滿意的菜單。一款好的婚宴菜單除了要葷素搭配得當(dāng)以外,豐富的原料也非常重要,口味、菜色缺一不可。
2.如何選擇合適的菜肴?
婚宴菜肴的菜色符合美味可口、菜量豐富、菜色特別,烹調(diào)方式需精致獨(dú)特。
3.婚宴菜肴和普通宴席菜肴的區(qū)別是什么?
進(jìn)行宴席菜肴設(shè)計(jì)時(shí),要以宴席主題為依據(jù),設(shè)計(jì)出適宜的宴席菜肴形式,突出主題。
4.定桌時(shí)應(yīng)該注意哪些問題?
要求列明菜式材料,先試菜。
5.婚宴菜肴的數(shù)目是不是一定要雙數(shù),其中有什么講究嗎?
婚宴菜肴數(shù)目通是雙數(shù),八個(gè)菜象征發(fā)財(cái),十個(gè)菜象征十全十美,十二個(gè)菜象征月月幸福。
6.西式婚宴菜肴的接受程度如何?
與中式婚宴的冗長相比,西式婚宴的過程相對簡單、省心。整個(gè)氣氛既典雅浪漫、輕松自在。