節(jié)能蒸汽式釜-魚(yú)子醬鍋?zhàn)詣?dòng)控溫更衡石機(jī)械說(shuō)起鍋大家或許會(huì)很陌生，但是，在生活中我們會(huì)與之遇到！不管是在肉食品店買(mǎi)的鹵肉，還是商

場(chǎng)里買(mǎi)的罐頭、真空食品，其都用到高溫鍋對(duì)其進(jìn)行，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。諸城衡石機(jī)械有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)加工食品設(shè)備，節(jié)能蒸汽式釜，歡迎您咨詢(xún)洽談。

生產(chǎn)工藝流程：1、工藝流程蒸煮植物油→原料醬加工→輔料（芝麻、花生面、番茄醬、魚(yú)子）加入→混合調(diào)配→蒸煮→冷卻→灌裝→→冷卻→檢驗(yàn)→包裝入庫(kù)。其中魚(yú)子的加工流程：魚(yú)子選取→清洗→鹽漬→瀝干→晾曬→儲(chǔ)藏→取用。

2、魚(yú)子醬鍋操作要點(diǎn)

（1）選擇優(yōu)質(zhì)植物油蒸煮至沸騰107℃，加入原料醬及輔料（輔料中的芝麻要炒熟、花生要炒熟后去殼去皮加工成粉方可加入原料中）蒸煮使用。

（2）魚(yú)子原料：選擇完整和新鮮度好的卵巢用于生產(chǎn)魚(yú)子醬，并要通過(guò)定型處理，不然會(huì)導(dǎo)致魚(yú)子破碎或脫水萎縮而影響成品價(jià)值。

定型處理分體內(nèi)定型和體外定型。體內(nèi)定型是指將捕獲的新鮮魚(yú)、用冰和10～12波美度鹽水處理或10%的鹽水處理的方法，該方法既能保鮮又能縮短定型時(shí)間。體外定型是指從鮮魚(yú)體取出成熟的魚(yú)子，邊取邊放入8波美度鹽水中，浸泡4小時(shí)，待定型后再漂洗。

（3）鹽漬：鹽漬過(guò)程也是非常重要的環(huán)節(jié)，鹽漬的時(shí)間一般為2～20分鐘，要根據(jù)魚(yú)子的大小、質(zhì)量以及**鹽濃度來(lái)確定鹽漬時(shí)間。

（4）瀝干晾曬：鹽漬以后將魚(yú)子放在涼席上瀝水晾干，然后收集儲(chǔ)藏（冷凍保存），便于生產(chǎn)取用。

（5）灌裝及檢驗(yàn)：**，經(jīng)過(guò)一系列加工工藝制成半成品灌裝，在鍋里處理（公式：15～30～15’/110℃），采用真空包裝成品，在冷卻檢驗(yàn)合格后存庫(kù)。

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