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    2024-12-22 05:00:01 1928次瀏覽
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    據(jù)專家驗(yàn)證,廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系:當(dāng)油加熱超過200℃時(shí),生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí),油溫超過300℃,這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,還會(huì)產(chǎn)生凝聚體,導(dǎo)致慢性中毒,容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

    改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱,油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅能減輕“油煙綜合征”,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。 不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油,炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉,殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油,如多次用來炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質(zhì),它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多,危害更大。

    中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)與西方人不同,無論飲食種類還是烹飪工具都與西方國(guó)家都有很大的不同。中國(guó)飲食加工中,煎、炒、烹、炸占有很大的比例,因此中式廚房中的油煙很大,容易使廚房環(huán)境變得油膩而不好清洗,所以導(dǎo)煙機(jī)與抽油煙機(jī)的結(jié)合,就成了改變廚房環(huán)境的有力“組合”它改變了廚房的大環(huán)境,大大緩解了廚房污染對(duì)家居環(huán)境和人體的危害。

    廚房一般面積較小,且設(shè)有炊具、櫥柜等,因此擺設(shè)布置宜簡(jiǎn)不宜繁,宜小不宜大。廚房溫濕度變化較大,應(yīng)選擇一些適應(yīng)性強(qiáng)的小型盆花,如三色堇等。具體 來說,可選用小杜鵑、小松樹或小型龍血樹、蕨類植物,放置在食物柜的上面或窗邊, 也可以選擇小型吊盆紫露草、吊蘭,懸掛在靠灶較遠(yuǎn)的墻壁上。此外,還可用小紅辣椒、 蔥、蒜等食用植物掛在墻上作裝飾。值得注意的是,廚房不宜選用花粉太多的花,以免 開花時(shí)花粉散入食物中。

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