刀具和案板的清潔 （1）刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、處，以免傷人：如果長(zhǎng)期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。 （2）菜板用木質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生霉菌。

食油加熱過(guò)高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。尤其是油炸食品時(shí)，滿(mǎn)廚房油煙，危害極大。 廚房?jī)?nèi)不僅油煙可致癌，而且反復(fù)加熱的油(炸食品用油)也含致癌物質(zhì)。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚(yú)用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面含有很多致癌物質(zhì)(3,4苯并芘)。

廚房?jī)?nèi)另一個(gè)致癌因素是燃料的燃燒。無(wú)論誰(shuí)家做飯(除用電外)都是用燃料。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常用燃料都產(chǎn)生致癌物質(zhì)棗3,4苯并花，而且產(chǎn)生的數(shù)量還非常多。煙霧對(duì)呼吸道刺激可引起咳嗽、咳痰、喘；刺激眼睛引起流淚、結(jié)膜炎。所以，讓廚房通風(fēng)，是使吸入致癌物質(zhì)減少的關(guān)鍵。在農(nóng)村，不少農(nóng)戶(hù)家是在涼棚中做飯，這四處通風(fēng)的簡(jiǎn)易廚房倒是的廚房。但在城市中就沒(méi)有這得天獨(dú)厚的條件了。那么怎樣改善這種狀況呢?其實(shí)，只要注意炒菜時(shí)不要將油燒得過(guò)熱(一般4～5成熱即可)，少吃油煎食品，或改用微波爐，加上抽油煙機(jī)排油煙，就可大大減少污染，保障健康。所以你不要吝嗇錢(qián)財(cái)，盡快改善你廚房的環(huán)境吧!

自然排煙是利用建筑物的外窗、陽(yáng)臺(tái)、凹廊或?qū)Ｓ门艧熆凇⒇Q井等將煙氣排出或稀釋煙氣的濃度。在高層建筑中除建筑物高度超過(guò)50m的一類(lèi)公共建筑和建筑高度超過(guò)100m的居住建筑外，靠外墻的防煙樓梯間及其前室，消防電梯前室和合用前室，宜采用自然排煙方式。采用自然排煙的開(kāi)窗面積應(yīng)符合下列規(guī)定： 1、 防煙樓梯間的前室或消防電梯間的前室可開(kāi)啟外窗面積不應(yīng)小于2 m 合用前室可開(kāi)啟外窗面積不應(yīng)小于3 m 2、 靠外墻的防煙樓梯間每5層內(nèi)開(kāi)啟外窗面積之和不應(yīng)小于2 m 3、 長(zhǎng)度不超過(guò)60m的內(nèi)走道，可開(kāi)啟的外窗面積不應(yīng)小于走道面積的2% 4、 需要排煙的房間，可開(kāi)啟外窗面積不應(yīng)小于該房間面積的2% 5、 凈空高度小于12m的中庭，可開(kāi)啟的天窗或高側(cè)窗的面積不應(yīng)小于該中庭地面積的5% 6、 不靠外墻的防煙樓梯間前室或消防電梯前室的進(jìn)風(fēng)口開(kāi)口有效面積應(yīng)≥ 1m 進(jìn)風(fēng)道斷面≥2m 排煙口開(kāi)口有效面積應(yīng)≥4m 排煙豎井?dāng)嗝妗?m 7、 不靠外墻的合用前室的進(jìn)風(fēng)口開(kāi)口有效面積應(yīng)≥1.5m 進(jìn)風(fēng)道斷面≥3m 排煙口開(kāi)口有效面積應(yīng)≥6m 排煙豎井?dāng)嗝妗?m。