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延伸拓展

詳情介紹：相信很多抹茶控一見到加入了宇治抹茶元素的食品，比如抹茶冰淇淋、抹茶芋圓、抹茶布丁、抹茶大福等等就什么節(jié)操都不講了，擼起袖子就開吃！但你確定你吃到的是真抹茶而不是綠茶？提起抹茶大家首先會想到日本，殊不知抹茶真實發(fā)源地是在我大天朝！“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”這是我國唐代詩人盧仝的《七碗茶歌》中對抹茶的贊美。抹茶隨遣唐使進入日本后逐漸風靡，日本對于抹茶的研究，卻將抹茶徹徹底底的變成了他們的國粹。什么是抹茶？是綠茶磨成的粉么？從大方向來說抹茶是綠茶的一種，但是并不是簡單的綠茶粉。真正的抹茶制作工序復雜，只有用以遮陽茶做的碾茶為原料，天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶粉末，才能稱之為抹茶。而宇治抹茶就是這樣的。遮陽茶的意思是茶葉采摘前四周不給茶樹見光，會被網(wǎng)或者竹席遮蓋，減少陽光照射使葉片產(chǎn)生更多的葉綠素，以形成它獨特的綠色和減少苦澀。綠茶粉苦澀，營養(yǎng)流失多，而且打不出泡沫。而抹茶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)以及微量元素，顆粒極細，泡沫豐富，顏色鮮亮。抹茶之所以會打出泡沫和碾磨工序離不開。加工抹茶用的是石磨而非機器，全人工手磨低溫狀態(tài)下加工。從冷庫中取出，慢慢恢復到室溫。再用石磨緩緩研磨成碎茶，耗時很長，一小時產(chǎn)量不到40克。磨出來的顆粒度為2～20微米，這是機械無法達到的細度。世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治，說起日本抹茶就不得不提到宇治抹茶。很多人以為它是個牌子，其實宇治就是一個地名，它是京都府南部的一個小城市，這里產(chǎn)的茶都叫宇治茶。這就跟我們的信陽毛尖、西湖龍井一個意思。在古代抹茶只有皇室貴族才能享用，因為用天然石磨碾磨的加工成本太高，產(chǎn)量少，價格貴。現(xiàn)在雖早已飛入平常百姓家，但食品里添加用的抹茶屬于低品質(zhì)的抹茶，想體會茶道里用來點茶的上等抹茶是怎樣的清香回甘，還得認準日本抹茶老鋪出品的靠譜。在日本，幾代乃至幾十代傳承的老鋪比比皆是，它們秉承著職人匠心，珍貴的古法手工藝全都蘊藏在這些茶香不怕巷子深的老鋪里。

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