據(jù)專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾?。划斢蜔健巴禄稹睍r，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機。

盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞.

自然排煙應(yīng)設(shè)于房間的上方，宜設(shè)在距頂棚或頂板下800mm以內(nèi)，其間距以排煙口的下邊緣計。自然進風(fēng)應(yīng)設(shè)于房間的下方，設(shè)于房間凈高的1/2以下。其間距以進風(fēng)口的上邊緣計。內(nèi)走道和房間的自然排煙口，至該防煙分區(qū)遠點應(yīng)在30m以內(nèi)。自然排煙窗、排煙口中、送風(fēng)口應(yīng)設(shè)開啟方便、靈活的裝置。

自然排煙是利用建筑物的外窗、陽臺、凹廊或?qū)Ｓ门艧熆凇⒇Q井等將煙氣排出或稀釋煙氣的濃度。在高層建筑中除建筑物高度超過50m的一類公共建筑和建筑高度超過100m的居住建筑外，靠外墻的防煙樓梯間及其前室，消防電梯前室和合用前室，宜采用自然排煙方式。采用自然排煙的開窗面積應(yīng)符合下列規(guī)定：

1、 防煙樓梯間的前室或消防電梯間的前室可開啟外窗面積不應(yīng)小于2 m 合用前室可開啟外窗面積不應(yīng)小于3 m

2、 靠外墻的防煙樓梯間每5層內(nèi)開啟外窗面積之和不應(yīng)小于2 m

3、 長度不超過60m的內(nèi)走道，可開啟的外窗面積不應(yīng)小于走道面積的2%

4、 需要排煙的房間，可開啟外窗面積不應(yīng)小于該房間面積的2%

5、 凈空高度小于12m的中庭，可開啟的天窗或高側(cè)窗的面積不應(yīng)小于該中庭地面積的5%

6、 不靠外墻的防煙樓梯間前室或消防電梯前室的進風(fēng)口開口有效面積應(yīng)≥ 1m 進風(fēng)道斷面≥2m 排煙口開口有效面積應(yīng)≥4m 排煙豎井斷面≥6m

7、 不靠外墻的合用前室的進風(fēng)口開口有效面積應(yīng)≥1.5m 進風(fēng)道斷面≥3m 排煙口開口有效面積應(yīng)≥6m 排煙豎井斷面≥9m