據(jù)專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾?。划斢蜔健巴禄稹睍r，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

食油加熱過高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質。尤其是油炸食品時，滿廚房油煙，危害極大。

廚房內(nèi)不僅油煙可致癌，而且反復加熱的油(炸食品用油)也含致癌物質。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面含有很多致癌物質(3,4苯并芘)。

廚房一般面積較小，且設有炊具、櫥柜等，因此擺設布置宜簡不宜繁，宜小不宜大。廚房溫濕度變化較大，應選擇一些適應性強的小型盆花，如三色堇等。具體 來說，可選用小杜鵑、小松樹或小型龍血樹、蕨類植物，放置在食物柜的上面或窗邊， 也可以選擇小型吊盆紫露草、吊蘭，懸掛在靠灶較遠的墻壁上。此外，還可用小紅辣椒、 蔥、蒜等食用植物掛在墻上作裝飾。值得注意的是，廚房不宜選用花粉太多的花，以免 開花時花粉散入食物中。

自然排煙是利用建筑物的外窗、陽臺、凹廊或專用排煙口、豎井等將煙氣排出或稀釋煙氣的濃度。在高層建筑中除建筑物高度超過50m的一類公共建筑和建筑高度超過100m的居住建筑外，靠外墻的防煙樓梯間及其前室，消防電梯前室和合用前室，宜采用自然排煙方式。采用自然排煙的開窗面積應符合下列規(guī)定：

1、 防煙樓梯間的前室或消防電梯間的前室可開啟外窗面積不應小于2 m 合用前室可開啟外窗面積不應小于3 m

2、 靠外墻的防煙樓梯間每5層內(nèi)開啟外窗面積之和不應小于2 m

3、 長度不超過60m的內(nèi)走道，可開啟的外窗面積不應小于走道面積的2%

4、 需要排煙的房間，可開啟外窗面積不應小于該房間面積的2%

5、 凈空高度小于12m的中庭，可開啟的天窗或高側窗的面積不應小于該中庭地面積的5%

6、 不靠外墻的防煙樓梯間前室或消防電梯前室的進風口開口有效面積應≥ 1m 進風道斷面≥2m 排煙口開口有效面積應≥4m 排煙豎井斷面≥6m

7、 不靠外墻的合用前室的進風口開口有效面積應≥1.5m 進風道斷面≥3m 排煙口開口有效面積應≥6m 排煙豎井斷面≥9m