腸衣好壞的評價是一個系統(tǒng)工程，下面的"質(zhì)量評價十四條"能較合理地作為劣優(yōu)評價的依據(jù)。

1、腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性：腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計能給香腸提供一個理想的包裝。

3、腸衣膜強(qiáng)度：好的機(jī)械強(qiáng)度能滿足各種灌裝打卡機(jī)的要求，從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。

4、收縮率的穩(wěn)定性：指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，若收縮率的上下浮動較大會造成同一規(guī)格的香腸長短、粗細(xì)不均勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。

5、色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費(fèi)者的注意。

6、腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁，會直接影響到操作工人的工作效率。

7、規(guī)格準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會造成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過大還會造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

8、腸衣膜透明度：對透明腸衣膜而言，好的透明度對于高品質(zhì)的香腸是很重要的，它能使消費(fèi)者清晰地看到香腸的肉質(zhì)紋理，吸引消費(fèi)者產(chǎn)生購買的欲望，增強(qiáng)消費(fèi)者對產(chǎn)品的印象。

9、手感軟硬度：好的手感會易于您的使用，灌裝后香腸肉感較強(qiáng)，對于模具火腿而言，較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之，棱角尖硬，容易使產(chǎn)品出水。