山西杏花村的釀酒史少可以追溯到1500年以前?!侗饼R書》卷十一就有:帝在晉陽,手敕之曰:“吾飲汾清二杯,勸汝于鄴酌兩杯”,的記載;北周詩人庚信曾寫過:“三春竹葉酒,一曲鵾雞弦”的詩句,記載早的竹葉青酒;唐詩人杜牧詩云:“清明時節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”;宋朱翼中《北山酒經(jīng)》云:“唐時汾州有乾釀酒”;宋竇革《酒譜》、宋張能臣《酒名記》、元宋伯仁《酒小史》等均有關于汾酒的記述。唐時,杏花村有72家酒作坊,清代中葉增至二百二十余家。
葡萄酒的保質(zhì)期,都在一年以上。也就沒有保質(zhì)期而言了。盡管如此,葡萄酒雖然沒有保質(zhì)期,但有個飲用期。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的飲用期限是1~3年內(nèi)。紅葡萄酒則是3年以后,但也并非是越老越好。因為葡萄酒不是白酒或其它國外的白蘭地,伏特加,金酒,郎母酒等蒸餾酒。但自己做的,大都密封不好,不易長久飲用。三年內(nèi)為!
貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽投料,保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。
茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝。