河北香河肉餅店，香河肉餅有幾種做法

香河肉餅餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面???、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無(wú)論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來(lái)光滑柔軟，搟起來(lái)得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是豬肉，經(jīng)過(guò)刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無(wú)一斷缺處。就見(jiàn)廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無(wú)一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見(jiàn)肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。香河肉餅已有二百余年的歷史，作為香河縣傳統(tǒng)特色小吃，儼然已經(jīng)成為了香河縣的一張“名片”，許多京津游客聽(tīng)說(shuō)技能大賽舉辦，特地不遠(yuǎn)百里慕名而來(lái)，就是要嘗一嘗正宗香河肉餅的滋味。在臺(tái)下的品嘗區(qū)，許多游客早早到來(lái)在品嘗區(qū)排隊(duì)等候，爭(zhēng)相目睹香河肉餅的制作過(guò)程。臺(tái)上比賽氛圍緊張激烈。四十九位參賽選手分為七組依次登場(chǎng)，選手們紛紛亮出絕活，將一張張色澤金黃香氣誘人的肉餅在短的時(shí)間里做好。每次選手們的作品一被端到品嘗區(qū)就被急切的觀(guān)眾一搶而空，這也是對(duì)選手們水平的回應(yīng)。后，幾位民間老藝人壓軸登場(chǎng)，為觀(guān)眾們表演水平的肉餅制作過(guò)程，期間評(píng)委張師傅還一展拋面團(tuán)絕技，引來(lái)臺(tái)下一片掌聲。大家不僅飽了口福，也飽了眼福。本次大賽也得到了市民們的好評(píng)。將傳統(tǒng)文化和競(jìng)技比賽融合這點(diǎn)很好?！笔忻耜惻繉?duì)這次活動(dòng)感到特別親切，在香河家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做肉餅，待客也會(huì)用肉餅。她說(shuō)，比如我家每周都要會(huì)吃，肉餅就是生活中的一部分。”而在外地工作，此番特地回家的香河人李先生則說(shuō)出了觀(guān)眾的心聲：還是家里的肉餅香，希望借這次機(jī)會(huì)讓香河肉餅走向全國(guó)。