我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,蘇州市美蛙魚頭底料批發(fā)，小郡肝加盟，佩小姐老火鍋

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對(duì)開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

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辣火老灶分享鮮扣頂羊鮑（廣州＂新興家喻＂飲食有限公司旺菜）的做法：

制作方法：

（１）鮮羊頸肉洗凈去凈毛，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水。

（２）將香料包與羊頸肉、30克姜塊、30克蔥段、30克白酒一起放入湯煲內(nèi)注滿水，用猛火煲滾后改用中火煲，中途要將泡沫去掉，煲1小時(shí)至入味撈起，離火，將羊頸肉過冷，改成長3厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的大片備用。

（３）罐裝澳洲鮑魚1只入沸水中大火汆1分鐘，撈出；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)分別放入腩排件、老雞件、雞腳小火浸炸2分鐘，撈出控油。

（４）取沙煲一個(gè)，放入一半炸好的腩排件、老雞件、雞腳鋪底，放入鮑魚，再把余下的腩排件、老雞件、雞腳鋪在鮑魚上面；將冰糖打碎用2千克上湯調(diào)勻，注入沙煲內(nèi)，用猛火煲滾，改用中慢火煲，中途要經(jīng)常翻動(dòng)，煲3小時(shí)至用牙簽可以很容易地穿透鮑魚時(shí)，將鮑魚取出，撈起待冷，冷卻后改成12份大小相同的片。

（５）白靈菇切成長3厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的大片；野生竹笙用清水泡發(fā)，切成同白靈菇一樣的大片；鍋內(nèi)放入上湯500克，20克姜塊、20克蔥段、竹笙大火燒開，小火煨15分鐘至入味，取出備用；白靈菇按照竹笙的方法煨至入味。

（６）取一大碗，將羊頸件、鮑魚件、白靈菇間接地?cái)[入碗中，中間擺放竹笙；煲鮑魚原汁的300克放入鍋內(nèi)，加鹽、味精、白糖、李錦記蠔油、老抽調(diào)勻，出鍋淋在碗內(nèi)，上籠大火蒸20分鐘，取出，倒出湯汁，菜肴扣入碗中。

（７）蒸菜的湯汁放入盤內(nèi)，加5克濕淀粉勾芡，淋明油出鍋淋在菜上即成。

點(diǎn)撥：

1、羊頸肉一定要選擇養(yǎng)殖了1年左右的東山公羊，這種羊的毛重大約在20千克。

2、鮑魚可以根據(jù)酒店的檔次，選擇不同的品種。

作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢

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