茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。”

茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。

茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

白酒越存越香，很多人會保存白酒多年后再喝，那真是歷久彌香,那么如何保存白酒呢,下面小編就來介紹一下.

白酒保存注意事項一：酒精度

保存的白酒酒精度至少在50度以上，因為50度以上的高度酒一般都是純糧釀造，酒質(zhì)好，不易壞，適合長期保存。

白酒保存注意事項二：香型

市場的白酒香型一濃香型和醬香型為主。有著特殊意義的酒保存下來，特定的時候拿出來喝，有一種不一樣的情感在其中。

白酒保存注意事項三：存放條件

保存白酒時選用陶瓷壇，因為陶瓷壇它本身含有多種礦物質(zhì)，用來存放白酒可以持久保持白酒的香味，令白酒歷久彌香。還有就是白就要放在陰涼、干燥、通風和清潔處保存，因為如果很白酒保存環(huán)境過于潮濕的話會對酒的包裝有很大的危害，而如果環(huán)境過于熱會加快酒精的揮發(fā)，所以，陰涼干燥的環(huán)境可以對酒及其包裝有很好的保護作用。

白酒保存注意事項四：封口

在保存白酒之前一定要記得檢查封口，問一下封口處有沒有酒味，如果有酒味就證明封口不好，封口不好或者開封后的白酒保存會有揮發(fā)，所以一定要注意封口。對于已開封的白酒或是封口不好的白酒可以選用食品保鮮膜在封口處多纏繞幾下，以防止酒體揮發(fā)，而影響品質(zhì)。