茅臺(tái)酒是風(fēng)格完美的醬香型大曲酒之典型,故醬香型又稱茅香型。其酒質(zhì)晶亮透明,微有黃色,醬香突出,令人陶醉,敞杯不飲,香氣撲鼻,開(kāi)懷暢飲,滿口生香,飲后空杯,留香更大,持久不散??谖队难偶?xì)膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長(zhǎng),茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn),是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成,現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。
不少人都知道,并不喜歡飲酒,但不善飲酒的對(duì)茅臺(tái)酒卻十分關(guān)心。 有著國(guó)酒美稱的茅臺(tái)酒在國(guó)內(nèi)外享有巨大聲譽(yù)。有些人為了進(jìn)行仿造,采用化學(xué)、物理、生物等是幾種的現(xiàn)代化科研手段,對(duì)茅臺(tái)酒乃至茅臺(tái)酒生產(chǎn)地的水文、地理、植物、氣象一一進(jìn)行了的反復(fù)的研究,企圖破譯茅臺(tái)酒的釀酒秘方,但卻一無(wú)所獲。50 年代,在一次會(huì)議的間隙,主席把當(dāng)時(shí)任貴州省委書(shū)記的周林請(qǐng)到了自己的身邊,親切地拉著他的手,用一口地道的湖南腔問(wèn)道:“老周,你不是貴州仁懷人嗎?你給我說(shuō)說(shuō),你們的茅臺(tái)酒究竟是用什么神水搞的?那么香,那么美,讓那么多人神魂顛倒地在研究它? ” 老家距茅臺(tái)鎮(zhèn)僅有 10 多公里的周書(shū)記回答說(shuō):“ 主席,哪有什么神水,就是用您長(zhǎng)征四渡赤水的那個(gè)水搞的?!?毛主席聽(tīng)候爽朗一笑說(shuō):“對(duì)我是不是也保密???”“對(duì)主席哪有什么密可保?!?聽(tīng)到這里,毛主席高興地說(shuō):“果真如此那就太好了!既然有這么多的神水,茅臺(tái)酒,為何不搞它個(gè)一萬(wàn)噸呢?”
易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少,有利于健康。
茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖,被尊稱為“國(guó)酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn),人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”,是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。