什么老鴨湯好喝

老鴨湯普通做法

老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

制作：

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

薏仁綠豆老鴨湯

材料：薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片

老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。

2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。

經(jīng)典老鴨湯

1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)

2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香

3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

制作:

1老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段

2老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

3燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。

附注:

(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

老鴨肚片湯

主料：老鴨半只 豬肚200克 香蔥3棵 生姜1塊

調(diào)配料：食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙

制作過程：

1、將老鴨宰殺后切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松；

2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘；

3、后加入調(diào)味料即可。

鴨鮮知老鴨粉絲湯的做法

原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克

輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋

碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

做法：

（1）取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；

（2）在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。

湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道，令舌頭享受到了極點(diǎn)！

正宗老鴨湯1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、

翅，再用清水洗凈，瀝干（內(nèi)臟、爪、翅留作他用）。

2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內(nèi)（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內(nèi)放入姜（片）、蔥（2根，打結(jié)）、精鹽5克，并加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。

3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時左右至熟即成。

老鴨湯的制作要領(lǐng)：

1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；

2.入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳

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