辣子雞怎么做

主料：雞腿

輔料：花生(炒)

調(diào)料：食鹽，雞精，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，水淀粉，白糖，小蔥，植物油

1.準備食材2.將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個干辣椒剪成小段備用（鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個人口味來添加）

3.炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）

4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關(guān)火，盛出控干油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜肴質(zhì)地變得干硬，五六成熱正合適）

5.大火，再次將油鍋燒制七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復(fù)炸時，油溫絕不可低要比次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦里嫩）

6.至表面金黃，肉質(zhì)更脆，關(guān)火，撈出控干油備用

7.在鍋中留底油，大火燒熱，調(diào)小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的雞塊翻炒，后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻

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