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大理特色小吃烤乳扇的技術(shù)教學(xué)

2019-11-08 08:05:09  328次瀏覽 次瀏覽
價 格:1680

烤乳扇是怎么做成的

大理乳扇

材料

木瓜,牛奶

烤乳扇.jpg做法1。 往鍋里酌量倒入酸水,大火煮至70℃左右,再倒入500毫升牛奶,牛奶遇酸迅速凝固,繼續(xù)火煮的同時用筷子攪拌,使牛奶變?yōu)榻z狀凝塊。

2。 用筷子夾出凝結(jié)的奶塊用手拍成餅狀,將其兩邊卷在筷子上,并將筷子的一端向外撐大,使奶塊形狀呈扇形,成型后掛在竹架上晾干,即可,半干時用手翻動一次方便干后取下。

3。 酸水乃指鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后,放置半小時后取其清液即為酸水。酸水與奶液比例為1∶2,每制一張乳扇后,必須倒出鍋內(nèi)酸水,重新放入新酸水。使用過的酸水收集起來,經(jīng)發(fā)酵后還可以再用。

吃法:

烤乳扇:大理街頭常見的小吃,將筷子劈為兩半,中間夾入乳扇,依口味涂上醬汁或蜜糖,在火上烤至金黃即可食。

炸乳扇:將乳扇放入油鍋內(nèi)煎炸片刻,表皮呈焦黃色后取出撒上白糖或椒鹽即可食,口感酥脆,類似南方的炸蝦片。乳扇也可內(nèi)包豆沙炸后切成筒形實用,當(dāng)?shù)厝朔Q為夾沙乳扇。

蒸乳扇:將乳扇放入甑內(nèi)蒸軟,撒上白糖食用,乳香濃郁。

沖乳扇:將乳扇煎炸后,捏成碎片放入杯中,加白糖與水煮沸飲用。

入菜:把乳扇和小粉套炸,做成假紫蓋肉,乃素席的菜點。用山菌野菜和著乳扇做的菜肴,是大理人的家常菜。

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