叫花雞原始的做法

如果真的是原始的做法，我記得我小時(shí)候看過(guò)一本很厚的書，專門講很多的有名的吃的喝的的來(lái)歷。其中有王致和臭豆腐、竹葉青酒、肴肉、叫化雞等。

相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調(diào)料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過(guò)，試嘗，覺其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。制作時(shí)取母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發(fā)香菇丁，大蝦米，豬網(wǎng)油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，末，芝麻油，熟豬油。先將雞去腳爪肋下取臟，將腿、翅、頸骨入壇，加醬油、紹酒、精鹽腌漬一小時(shí)，取出，將丁香、八角碾末，加遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥、姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁、香菇丁、豬肉、火腿丁、蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，放丁香并用豬網(wǎng)油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數(shù)層用細(xì)麻繩扎緊，把酒壇泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，把雞置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，再戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約40分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時(shí)，用小文火烤80分鐘，再用微火烤90分鐘，取出敲去泥，去強(qiáng)，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。整道菜原汁原味，皮色光亮金黃，肉質(zhì)肥嫩酥爛，腹藏多鮮。歡迎到大理創(chuàng)飛學(xué)習(xí).創(chuàng)飛是一家創(chuàng)業(yè)型的培訓(xùn)學(xué)校，它成立于2017年8月8日。它屬于全國(guó)連鎖的學(xué)校。我們的公司總部在成都，在全國(guó)擁有28家分校是一家注冊(cè)鍋商標(biāo)的小吃培訓(xùn)學(xué)校。我們公司經(jīng)營(yíng)的小吃項(xiàng)目主要分為中餐、西點(diǎn)、面點(diǎn)、冷飲等300多個(gè)小吃項(xiàng)目。全程以實(shí)踐操作為主，所有點(diǎn)食材都是免費(fèi)提供的，針對(duì)外地學(xué)員我們是包吃包住的，免費(fèi)提供水電費(fèi)。學(xué)費(fèi)是一次收費(fèi)的，中途不收取任何費(fèi)用。我們的師傅都高薪聘請(qǐng)來(lái)的，師傅都是手把手一對(duì)一的教學(xué)，無(wú)任何的保留。確保你學(xué)到真正的技術(shù)。歡迎實(shí)地考察?，F(xiàn)在加老師微信還可以享受學(xué)一送一，學(xué)二咨詢?nèi)耍焕罾蠋?/span>

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