黃橋燒餅的做法

以豆沙餡的黃橋燒餅為例

食材明細(xì)：

面粉175+75克，溫水90克，白砂糖10克，泡打粉1克，酵母2克，白豬油35克，豆沙餡180克，白芝麻30克，蛋液少許

1、豆沙餡搓成12個(gè)小圓（15克/只），待用。2、在盆中將面粉（175克）、酵母、泡打粉混合均勻，在中間挖一個(gè)坑，放入白砂糖，倒入溫水，攪拌使糖溶化。

3、接著揉面團(tuán)至三光，光滑有彈性，蓋上蓋，醒10分鐘，水面團(tuán)基本揉好。

4、另在盆中將面粉（75克）、白油放入，揉成光滑的面團(tuán)，油酥面就完成了。

5、接著將已醒的水面團(tuán)加入少量白油（調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度，也可以不加），再繼續(xù)揉勻，使水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)軟硬度一致，搓成粗長條。

6、用搟面杖搟成8mm厚的長方形，將油酥面薄薄的鋪在水油面上面一半。

7、將長方形對折，包住油酥面，邊緣封口。

8、再用搟面杖將面皮輕輕地?fù){薄3mm厚長方形（防油酥漏），從一邊緊緊地卷成筒。

9、用刮刀分成十二個(gè)劑子，接下來就可以包豆沙餡。

10、取一個(gè)劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用搟面杖搟成圓形（中間厚外薄）。

11、放入豆沙餡，用手按逆時(shí)針方向一點(diǎn)點(diǎn)折疊。

12、后嚴(yán)收口，搓成橢圓（收口在下），再搟成鴨蛋圓形，即成餅坯。

13、將餅坯接口朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液。

14、一個(gè)個(gè)粘上白芝麻，放在烤盤上。

15、直至全部完成，入烤箱溫度210°C，25分鐘（不需要預(yù)熱，時(shí)間溫度自己掌握）。

注意要點(diǎn)：

1、水面團(tuán)與油酥面團(tuán)揉軟要一致，調(diào)節(jié)水面團(tuán)可以加粉或加少量白油。

2、因?yàn)樗鎴F(tuán)是含酵母的，過程中未經(jīng)發(fā)酵時(shí)間，所以烤箱不要預(yù)熱，讓坯子入烤箱慢慢醒發(fā)。

3、餡料量一般不易太多，包餡收口要嚴(yán)，防止漏餡。

4、餡料也可以做其它的，隨意改變。

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