紅燒牛肉面的做法是什么

原料:面條500克，牛肉500克，胡蘿卜絲50克，豌豆苗適量，蔥段、姜塊、蒜、八角、辣椒、醬油、料酒、辣豆瓣醬、香油、色拉油各適量。

做法：牛肉洗凈切塊，入沸水鍋中燙去血水，再洗凈。鍋放油燒熱，炒香蒜、姜塊、蔥段、辣豆瓣醬、八角、辣椒后入牛肉，加料酒、醬油，用中火煮約2小時(shí)至肉爛。水燒開(kāi)，將面條煮熟后撈出，放入加有牛肉湯的碗中，再加入熟牛肉塊和燙熟的胡蘿卜絲、豌豆苗，滴入香油即成紅燒牛肉面的做法

1.

做紅燒牛肉，一般選擇牛腩或是牛肋條肉。牛肉不出數(shù)，所以做這道菜時(shí)，多準(zhǔn)備些牛肉。

把牛肉洗凈切成大塊兒，千萬(wàn)不要切小了，因?yàn)榕Ｈ饨?jīng)過(guò)燉制會(huì)變小很多

把切好的牛肉塊浸泡在清水中少兩個(gè)小時(shí)，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來(lái)，牛肉由紅變的發(fā)白，然后再瀝干水分，水分一定要瀝干哦！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，牛肉并不太適合焯水去血水，因?yàn)檫@樣會(huì)使得牛肉變老硬，口感不好

始火上操作了。熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大顆也不要緊，不必把它搗細(xì)碎，因?yàn)樗挥鰺岜銜?huì)土崩瓦解

炒出糖色，如圖。一定要小火，也一定要用勺子不斷地?cái)嚢?，?dāng)冰糖融化慢慢變成發(fā)黃的顏色時(shí)，離出糖色也就不遠(yuǎn)了，一定要注意火候，過(guò)火會(huì)發(fā)苦

把牛肉倒進(jìn)去快速翻炒，牛肉也均勻地上色。由于我一人操作的同時(shí)還要拍照，所以出現(xiàn)不均勻的情況，大家在做時(shí)就不會(huì)這樣了

然后放入香葉、桂皮、蔥、姜片，炒出香味后，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續(xù)翻炒均勻。如果沒(méi)有黃酒，可用料酒代替；如果沒(méi)有紅燒醬油，可用生抽和老抽代替

接著一次性添加清水，注意這里是一次性添足，并且是涼水而不是熱水哦！因?yàn)榕Ｈ怆m經(jīng)過(guò)浸泡，但它里面的血水并沒(méi)有完全地泡出來(lái)，我們還需要通過(guò)添加涼水逐漸加溫，逼出牛肉中未完全出來(lái)的血水，如果添加熱水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不來(lái)了

煮開(kāi)后，會(huì)有浮沫出現(xiàn)，要立即拿起勺子把它一點(diǎn)一點(diǎn)的撇出來(lái)倒掉，這里比較考驗(yàn)?zāi)托?，一定要把所有的浮沫撇干凈，這是紅燒牛肉湯汁清澈的關(guān)鍵。也不能等鍋開(kāi)很久以后再去撇浮沫，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候所有的浮沫已變成黑乎乎的東西附著在牛肉上了，想撇掉可就做不到了

如果時(shí)間充足，那就在撇凈浮沫后繼續(xù)在火上小火燉，如果時(shí)間不夠，那就把牛肉連湯一起倒入電壓力鍋，交給它就好。記得這個(gè)時(shí)候要把山楂放進(jìn)去，放山楂的目的是為了讓牛肉快速燉軟。這個(gè)入電壓力鍋燉制的過(guò)程，我用了35分鐘，當(dāng)然這也要看您的鍋?zhàn)拥钠舛?/span>

1. 程序結(jié)束后，加鹽調(diào)味兒，紅燒牛肉就華麗麗地出鍋了?？矗娜廛浂粻€，湯汁紅亮而清澈，絕好的牛肉面的湯頭。當(dāng)然，如果您說(shuō)我只想吃紅燒牛肉，那到這一步就成了，可以再倒鍋把汁收一收紅燒牛肉有了，還愁吃不到牛肉面嗎？煮好面條，燙好青菜，撈到裝有牛肉湯的大碗中，再放幾塊香噴噴的牛肉，這碗面，您就麻利地開(kāi)吃吧！想吃香辣味的牛肉面，那您就再放一勺辣椒油咨詢?nèi)耍豪罾蠋?/span>

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