糖醋里脊家常做法好學嗎配料掌控難嗎糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。糖醋里脊被評為山東十大經(jīng)典名菜。[1]

中文名

糖醋里脊

英文名

Sweet and sour fillet

主要食材:里脊肉，淀粉，面粉，糖、醋

主要調(diào)料:香油，高湯，料酒，白糖，精鹽。

烹飪要點

遍四五成油溫上漿炸一次定型

烹飪要點

第二次六七成油溫炸金黃色，脆

家常做法:

主料：里脊肉250克，食用油500克（實耗50克）。

輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。

調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

步驟：

1.雞蛋打入碗內(nèi)；

2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；

3.蔥、姜洗凈切末；

4.碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；

5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齒留香，回味無窮。

技巧：

里脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦里嫩的效果。

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