萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬(wàn)州烤魚(yú)采用"先烤后燉"的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。

萬(wàn)州烤魚(yú)有很多種口味：原味烤魚(yú) 香辣烤魚(yú) 麻辣烤魚(yú) 泡椒烤魚(yú) 酸菜烤魚(yú)。萬(wàn)州烤魚(yú)市場(chǎng)前景：萬(wàn)州烤魚(yú)是先烤后涮的，吃完烤魚(yú)還可以吃涮菜，經(jīng)營(yíng)方式靈活，既傳承了火鍋涮菜的優(yōu)勢(shì)還傳承了燒烤的優(yōu)勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)健康，口味大眾。

萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn)重點(diǎn)：

1、活魚(yú)的選購(gòu)包括處理魚(yú)撒鹽腌制技術(shù)

2、將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤，包括燒烤的烤制技術(shù)，掌控火候的大小，燒烤時(shí)間。

3、烤制過(guò)程中，在魚(yú)身上撒各種調(diào)料培訓(xùn)

4、萬(wàn)州烤魚(yú)涮湯的做法技術(shù)培訓(xùn)

5、秘制醬的炒制技術(shù)配方培訓(xùn)

6、菜品的搭配，怎樣去魚(yú)腥味。