燒鵝是廣東省傳統(tǒng)名肴，屬粵菜系。所需的材料有光鵝、鹽1、五香粉、柱侯醬、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麥芽糖、橙紅色素。

深井燒鵝指的是利用深井的燒烤制作方法，制作出來的燒鵝皮脆肉美，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

1、深井燒鵝原料的選購；

2、培訓深井燒鵝食材的預加工；

3、實操深井燒鵝系列味汁的調制；

4、講述深井燒鵝加工的基本標準；

5、培訓制做深井燒鵝鵝的識別及選用；

6、實操深井燒鵝加工的工藝步驟；

7、講述深井燒鵝系列調味的注意事項；

8、實操成品深井燒鵝的制作技術；