涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

四川涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。

1.四川涼菜的系統(tǒng)性制作步驟；

2.四川涼菜秘制配料、香料的選購；

3.四川涼菜食材的預(yù)加工實(shí)操；

4.四川涼菜味型實(shí)操確定；

5.四川涼菜系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

6.四川涼菜加工的基本工藝實(shí)操；

7.四川涼菜的拌料實(shí)操；

8.四川涼菜系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；