冒菜是成都的特色，蜀名廚冒菜技術(shù)培訓(xùn)中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟；以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有川蜀特色的傳統(tǒng)小吃。簡單點(diǎn)說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

1、冒菜的系統(tǒng)性制作步驟；

2、冒菜配料、香料的選購；

3、冒菜食材、紅油配方的預(yù)加工實(shí)操；

4、冒菜味型實(shí)操確定；

5、冒菜系列味汁的實(shí)操調(diào)制；