如果說(shuō)這個(gè)世界上有一個(gè)族群把吃牛肉這事發(fā)揮到，不用想，非潮汕人莫屬！潮汕人對(duì)牛肉新鮮度的苛求和執(zhí)著，對(duì)牛肉部位的細(xì)致和講究，簡(jiǎn)直讓人嘆為觀止。海汕記潮汕牛肉火鍋?zhàn)鳛檎诔鄙桥Ｈ饣疱伌砥放埔呀?jīng)被越來(lái)越多的食客所知曉并深愛(ài)不已，那么海汕記潮汕牛肉火鍋為什么這么好吃呢，今天跟隨小編一起來(lái)了解下。

1、注重選材

與日本和牛極其注重產(chǎn)地不同，潮汕本地其實(shí)并不養(yǎng)牛，而是從湖南、四川、貴州等地運(yùn)來(lái)，本地飼養(yǎng)一段時(shí)間再宰殺。也就是說(shuō)潮汕牛肉的來(lái)源其實(shí)與其他地方并無(wú)太大區(qū)別，不同的是海汕記潮汕牛肉火鍋所用牛肉對(duì)性別、熟成度、是否交配過(guò)、肉質(zhì)狀況是否適合宰殺有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

2、食材新鮮

在海汕記吃潮汕牛肉火鍋，一般都用當(dāng)天宰殺的新鮮牛，不用電擊殺牛，不注水，以保持牛肉的新鮮度和口感。每天宰殺的牛肉每天新鮮送，不經(jīng)過(guò)冷凍、排酸，送上餐桌的時(shí)間保持在4個(gè)小時(shí)以內(nèi)。

3、分割精細(xì)

海汕記對(duì)牛肉的分類非常詳細(xì)，許多部位如果沒(méi)有深諳此道的老饕們加以講解，外行人根本難以弄懂到底是什么意思。一頭體重在千斤左右的黃牛，宰殺之后剩下的肉大概只有三四百斤，如果比較肥的話，其中有一百斤可以做火鍋，如果比較瘦，那只剩下三四十斤來(lái)做火鍋，可見(jiàn)選材之嚴(yán)格。

4、極簡(jiǎn)料理

潮汕牛肉火鍋一般沒(méi)有什么花哨的吃法，就是簡(jiǎn)單的牛骨清湯鍋底，門(mén)外切肉門(mén)內(nèi)涮，只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。當(dāng)然，在海汕記潮汕牛肉火鍋，每個(gè)食客面前都有三小碟佐料——沙茶醬、辣椒醬和普寧豆醬，由客人根據(jù)口味自行搭配調(diào)節(jié)。所以人們常說(shuō)潮汕美食“大味至淡”，不無(wú)道理。

5、注重刀工

在海汕記潮汕牛肉火鍋，?？梢?jiàn)到一排排的案板，切肉的小工們利索地手起刀落，按不同部位的紋理將牛肉切薄，然后再一盤(pán)盤(pán)送上餐桌。這工作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不然。切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，有經(jīng)驗(yàn)的師傅才能根據(jù)牛肉的紋理切出漂亮適口的肉片，而反之就會(huì)使牛肉變得口感粗糙，白白糟蹋了好食材。

海汕記手切講究切出的牛肉厚薄均勻、口感順滑。有的師傅習(xí)慣薄切，吃的時(shí)候在鍋里稍微蕩幾下就能燙熟，吃起來(lái)感覺(jué)輕薄柔嫩；而有的店家則喜歡厚切，燙的時(shí)候需要掌握好火力，但食用時(shí)會(huì)很有滿足感，這就是潮汕當(dāng)?shù)厮^的“飽喉”。