蜂蜜。一年中隨著季節(jié)不同，取蜜的方法也不盡相同。取蜜的基本原則是：春要早、夏要勤、秋要穩(wěn)、冬要停。

原材料

1、來(lái)源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺的花蜜；

2、植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲(chóng)代謝物——甘露。

制作工藝

到了19世紀(jì)，取得蜂蜜的方法已經(jīng)簡(jiǎn)單到只要從蜂巢中取出巢板。1853年，美國(guó)人L.L.Langstroth在著作《巢與蜂蜜》（The Hive and the Honey Bee）中闡述了人工飼養(yǎng)蜜蜂及取得蜂蜜的技術(shù)，發(fā)明了具有活動(dòng)巢板的巢箱及用于分離蜂蜜的離心機(jī)，確立了現(xiàn)代養(yǎng)蜂業(yè)。直到現(xiàn)在，養(yǎng)蜂的基本方法還是延續(xù)L.L.Langstroth的方法。

活動(dòng)蜂箱是進(jìn)行養(yǎng)蜂的工具，在立方體的箱子中，并排放入8～10枚稱為巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一樣，蜂框也是以垂直平行方式排列的，蜂框作為形成巢脾的基礎(chǔ)，形狀為縱橫比1:2的長(zhǎng)方形的中空的木框，壁面的一邊以蜂蠟與石蠟制成厚紙狀的平臺(tái)，上面刻以六角形，作為蜜蜂制作蜂巢的基礎(chǔ)。

在通常情況下，蜂蜜把巢板的上部，下部作為孵化蜂卵，培育幼蟲(chóng)的區(qū)域，也用來(lái)儲(chǔ)藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞儲(chǔ)存蜂蜜后，會(huì)用蜂蠟密封巢洞。

在通常情況下，在秋季結(jié)束到春季的這一段時(shí)間，幾乎沒(méi)有什么花存在的時(shí)期，蜜蜂會(huì)消耗所儲(chǔ)藏的蜂蜜。春初幼蟲(chóng)孵化的時(shí)候，是蜂蜜存量少的時(shí)期。從這之后，蜂蜜的存量隨著花的開(kāi)放開(kāi)始回復(fù)。夏季隨著花的減少，蜂蜜的存量也開(kāi)始減少。蜜蜂一次帶回的蜂蜜的量約為20mg。

養(yǎng)蜂分移動(dòng)養(yǎng)蜂和固定養(yǎng)蜂兩種，固定養(yǎng)蜂是在一個(gè)地方，按花期一個(gè)接一個(gè)的采集開(kāi)放的花的花蜜。移動(dòng)養(yǎng)蜂則是從春天到夏天按特定的花的花期從南向北移動(dòng)。

植物花期的頂峰并不會(huì)太長(zhǎng)，蜜蜂為集中收集一個(gè)地方的花蜜，會(huì)只采集特定花的花蜜。

固定養(yǎng)蜂的年間日程安排與自然狀態(tài)相似，但是會(huì)根據(jù)養(yǎng)蜂的地方的花期不同而變化。例如（因每地氣候不同而異）：

11月到3月間，蜂箱收回在室內(nèi)保管，并施展以適合蜜蜂過(guò)冬的溫度與光照。

4月到5月間，蜂后開(kāi)始產(chǎn)卵，3周后，工蜂開(kāi)始工作。每個(gè)蜂箱需要大約2～3萬(wàn)只工蜂。

5月到6月間，將蜂箱放于戶外，進(jìn)行采蜜作業(yè)，巢板儲(chǔ)藏滿蜂蜜后，通過(guò)煙來(lái)控制蜜蜂的活動(dòng)，取出巢板用離心力分離機(jī)取得蜂蜜。

6月到11月是休整期，蜜蜂采回的蜂蜜由自己使用。

蜂蜜的采集

蜜蜂發(fā)現(xiàn)蜜源之后，會(huì)用跳“8字舞”或“圓圈舞”的方式來(lái)告訴同伴方向和距離，這樣工蜂可以被動(dòng)員集中到蜜源的位置，帶回花蜜將蜜交給負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏的儲(chǔ)藏員，儲(chǔ)藏員會(huì)優(yōu)先接待含糖分高的蜂蜜，帶回含糖分低的工蜂則要等待。

采集花蜜

蜜蜂每采集一次花蜜需要20-40分鐘，然后在飛回蜂巢，在巢內(nèi)大約交接需要4分鐘，等到交接完后，再次出勤，流蜜盛期出勤十幾二十多次。蜜蜂采集時(shí)將花蜜一滴滴吸入囊中，每次采集量一般為40-60毫克,和體重相當(dāng)。每釀造1000克蜂蜜需要進(jìn)行幾萬(wàn)只次的采集飛行，采訪幾百萬(wàn)乃至上千萬(wàn)朵鮮花,有些花蜜蜂不去，如桂花，桂花沒(méi)有花粉，蜜蜂去了也沒(méi)有蜜可采

釀造蜂蜜

采集蜂返巢后，將蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房?jī)?nèi)，由內(nèi)勤蜂繼續(xù)加工。內(nèi)勤蜂在加工中，先把蜜汁吸到自己的胃里和轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行混合，然后再吐出去，再吸進(jìn)來(lái)，如此輪番吞吞吐吐要進(jìn)行100多次。

蜂蜜釀成

釀制結(jié)束后，工蜂把蜜暫時(shí)存放在巢房里，蔗糖轉(zhuǎn)化及蜜汁濃縮過(guò)程繼續(xù)進(jìn)行。直至蜂蜜成熟，蜜蜂用蠟將巢房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜的整個(gè)流程。

保存方法

蜂蜜保存宜放在低溫避光處，放入冰箱內(nèi)低溫保存，不宜陽(yáng)光直射，通常保質(zhì)期為18個(gè)月。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過(guò)程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶塑料桶等容器來(lái)貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過(guò)程中還應(yīng)防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等）或不衛(wèi)生的物品（如廢品、畜產(chǎn)品等同儲(chǔ)存）。 國(guó)家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期為18個(gè)月，但封成熟濃度高的蜂蜜也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。