酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。 每個(gè)地方的文化和口味習(xí)慣都不同，進(jìn)而形成了全國(guó)各地的美食都有著自己的特色與風(fēng)味，中國(guó)的八大菜系便是由此而來(lái)。其中四川川菜，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一，由此可見(jiàn)其受歡迎的程度。川菜以清鮮醇濃、麻辣辛香而，說(shuō)到川菜，較好想到的是火鍋，其次便就是酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)算得上是川菜中鼎鼎大名的“名菜”。

魚(yú)的品質(zhì)要求

1、無(wú)鱗魚(yú)肉質(zhì)會(huì)比有鱗魚(yú)要好，口感更優(yōu)越。

2、酸菜魚(yú)所用的魚(yú)必須用現(xiàn)宰殺的活魚(yú)，成菜口感細(xì)嫩、滑爽、彈牙勁道；死魚(yú)口感發(fā)柴、粉粉的，筷子挑起來(lái)容易碎。

3、有條件的地方，盡量挑選挑選流動(dòng)水域中的魚(yú)類(lèi)，如江、河、湖、大型水庫(kù)等。水域較小的池塘、稻田、溝渠等地方的魚(yú)類(lèi)品質(zhì)較差，魚(yú)身色澤發(fā)黑、成菜后有泥腥味。

技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)

1、酸菜魚(yú)的湯要鮮美，關(guān)鍵是要提前熬湯料。

2、煮魚(yú)片時(shí)火力保持湯面微微沸而不騰，火力過(guò)大容易將魚(yú)片沖碎，而影響成菜的形狀和湯的色澤。

注意事項(xiàng)

1、酸菜魚(yú)的酸菜選用冬春季節(jié)（大寒、小寒）的青菜（大芥菜）為原料，經(jīng)老壇內(nèi)自然乳酸與外界空氣隔絕發(fā)酵200天以上時(shí)間而成。

2、酸菜的鑒別：選用老壇自然發(fā)酵，色澤黃亮，酸味自然醇正才能提醒酸菜魚(yú)的特點(diǎn)。水池腌制的酸菜顏色發(fā)烏、暗點(diǎn)，有一股刺激性的味道,酸菜魚(yú)成菜后的湯色變黑不亮。

可欣餐飲培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)：

1、可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校是西南地區(qū)規(guī)范的餐飲培訓(xùn)基地，1400多個(gè)平方；

2、擁有專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)師傅，專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；你可以在這學(xué)到正宗專(zhuān)業(yè)的餐飲技術(shù)；

3、全國(guó)連鎖，多家培訓(xùn)基地；截止目前已經(jīng)培訓(xùn)了10萬(wàn)多名學(xué)員；

4、培訓(xùn)期間，“包吃包住”，解決學(xué)員學(xué)習(xí)期間住宿的經(jīng)費(fèi)問(wèn)題；

5、隨到隨學(xué)，一對(duì)一培訓(xùn)、手把手教學(xué)；理論結(jié)合實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，確保學(xué)員學(xué)會(huì)之后能以正宗的技術(shù)開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。

6、在可欣餐飲結(jié)業(yè)的學(xué)員享有三年免費(fèi)的餐飲技術(shù)升級(jí)；三年后享有終身的技術(shù)保障（只收取材料費(fèi)）

7、每周三、周六免費(fèi)講解“開(kāi)店指導(dǎo)”，開(kāi)店選址、經(jīng)費(fèi)、流程等相關(guān)問(wèn)題；

8、可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校享有機(jī)構(gòu)（如：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等）頒發(fā)的“先進(jìn)單位”、“誠(chéng)信單位”、“特色美食”、“中華名小吃”的等多項(xiàng)殊榮。

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