黔江雞雜，一道重慶名菜，你卻很難見(jiàn)到它的身影，往往只有街頭巷尾的小餐館才吃得到。味道香辣爽口，黔江雞雜有干鍋?zhàn)龇ň褪桥萁肺兜模灿谢疱佔(zhàn)龇?，我今天做就是干鍋?zhàn)龇?，做法其?shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵的在于雞雜的處理， 保證在滑油的時(shí)候成熟度基本一致，如果上桌以后還要加酒精爐，那么滑油的時(shí)間要減少，以免火候過(guò)了，雞雜過(guò)老就嚼不動(dòng)。”

1.將雞雜分別治凈，然后將原料都焯水，悼水的雞珍打花刀，切成兩塊，雞心劃一刀，雞腸切段，雞肝、雞血分別切片備用

2.土豆切筷子粗的條，熱油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切條。

3.鍋上火加紅油燒熱，加蔥白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香，加入清湯燒開(kāi)，再依次加入其他調(diào)料。

4.先把雞肫，雞心放入鍋中，轉(zhuǎn)文火煨約35分鐘，再放入雞腰、肝、腸、血、香芹、土豆繼續(xù)煨5分鐘出鍋，倒入火鍋盆中上即可上桌。

5.出鍋的時(shí)候在把剩余材料放進(jìn)去，因?yàn)檫@道菜是一邊煮一邊吃，還可以在加入配菜

可欣餐飲培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)：

1、可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校是西南地區(qū)規(guī)范的餐飲培訓(xùn)基地，1400多個(gè)平方；

2、擁有專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)師傅，專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；你可以在這學(xué)到正宗專(zhuān)業(yè)的餐飲技術(shù)；

3、全國(guó)連鎖，多家培訓(xùn)基地；截止目前已經(jīng)培訓(xùn)了10萬(wàn)多名學(xué)員；

4、培訓(xùn)期間，“包吃包住”，解決學(xué)員學(xué)習(xí)期間住宿的經(jīng)費(fèi)問(wèn)題；

5、隨到隨學(xué)，一對(duì)一培訓(xùn)、手把手教學(xué)；理論結(jié)合實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，確保學(xué)員學(xué)會(huì)之后能以正宗的技術(shù)開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。

6、在可欣餐飲結(jié)業(yè)的學(xué)員享有三年免費(fèi)的餐飲技術(shù)升級(jí)；三年后享有終身的技術(shù)保障（只收取材料費(fèi)）

7、每周三、周六免費(fèi)講解“開(kāi)店指導(dǎo)”，開(kāi)店選址、經(jīng)費(fèi)、流程等相關(guān)問(wèn)題；

8、可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校享有機(jī)構(gòu)（如：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等）頒發(fā)的“先進(jìn)單位”、“誠(chéng)信單位”、“特色美食”、“中華名小吃”的等多項(xiàng)殊榮。

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