刀削面的做法有幾種口味哪里可以學做刀削面技術(shù)去哪里學好重慶哪里有教刀削面怎么做

關(guān)于刀削面有一個古老的傳說：蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止?jié)h人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀?，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”

刀削面肉臊子的做法

1.豬肉切成小丁，鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子里小火煸炒，同時丟蔥段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。

2.將肉里面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃，兩勺鹽，兩勺醬油，四勺料酒，一勺白糖提個鮮，倒入開水，一定要開水，至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經(jīng)涼水一激，肉質(zhì)容易變柴。

3.大火煮開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜上5、6分鐘，倒入切好的胡蘿卜丁，挖一大勺黃豆醬進去，加入洗好的木耳，繼續(xù)燉煮5分鐘，肉和胡蘿卜丁都燉的軟爛了，后下切好的青椒，攪勻，出鍋。

和面

1.用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。

注意：面一定要和的硬一點。

2.將面團反復揉制成圓柱形，鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。

3.煮沸后點一次涼水下青菜，再沸撈出上面澆上提前做好的肉臊子和其他喜歡的汁子就可以食用了。

刀削面是面條的一種，它是一種傳統(tǒng)的地方小吃，如今很多人都很喜歡。刀削面隨著地區(qū)的差異性，也跟著做了改變，現(xiàn)在也可以炒著吃，準備要炒的菜和下好的面過下涼水一炒就可以了，刀削面不僅美味、有嚼勁，而且還含有很多對人體健康有益的營養(yǎng)物質(zhì)。按照上面的方法，相信大家也可以做出美味的刀削面。

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