灌湯小籠包

原材料和香料：

面皮材料：普通面粉250克、70度左右的熱水120克、植物油5克

餡材料：五花肉餡250克、鹽3克、糖3克、生抽8克、老抽3克、蠔油3克、

香油12克、玉米淀粉1克、花椒粉1/8小匙、蔥花15克、姜末8克、

清水15克、肉皮凍250克

調(diào)味汁：涼開水2大匙、生抽1大匙、醋1小匙、蔥花或蒜花1小撮

做法：

1。面皮中的所有材料放在盆子里，用筷子攪拌成絮狀，再用手成團(tuán)。

2。把面團(tuán)放在桌上，用手揉面至少10分鐘。成光滑的團(tuán)后，蓋上保鮮膜備用。

3。做餡：豬五花肉餡加入除肉凍外所有材料，朝一個方向攪拌至上勁兒成團(tuán)，有粘性。

4。加入切碎的肉皮凍，攪拌均勻。

5。把面團(tuán)搓成長條狀，平均每15克下一個劑子(和餃子皮大小)。

6。把面劑搓成圓形，用搟面杖搟成面片。搟制時，包子皮外側(cè)多撒些面粉，這樣做出的包子花紋才比較明顯。

7。放入一匙餡料，不要放太多，右氣在皮的邊緣處捏褶子，邊捏邊提。

8。終捏成一個包子。

9。蒸鍋里放入高約5厘米的涼水，屜子上抹油，放入小籠包生坯，包子間要間隔一定距離，因為包子好了后會變扁。

10。鍋蓋上包上紗布，蓋上蓋子，大火開蒸，水開上汽后再蒸10分鐘即可開蓋。

小貼士：

1。包子皮要充分揉，才能讓面皮吃起來筋道，并成透明狀。

2。包餡不要太多，寧少勿多，因為肉凍蒸時會化開，太多很容易漏湯出來。

3。屜子上刷油可以多點，不然蒸出的包子會破皮很難拿下來。也可以用油紙鋪在下邊。

4。10分鐘夠后可直接開蓋

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