小海作為一個地地道道的四川人，自然對火鍋有著濃郁的家鄉(xiāng)情結(jié)，而說起來，四川火鍋可以說也是全國聞名，名副其實。其獨有的麻辣簡直深入人心，讓人懷念。

而小海因為工作的需要，從四川輾轉(zhuǎn)來到了廣東，見識到了這兒早茶的魅力，也體驗了一番煲仔飯的醇香，可以說粵菜和川菜有著完全不同的理解和文化，但又在各自的領(lǐng)域熠熠生輝。

然而，一日，小海的朋友說要帶小海去吃赫赫有名的海汕記潮汕牛肉火鍋，說起來，對于潮汕牛肉火鍋，一直都是有所耳聞但并沒有親自去嘗試，但一聽到火鍋瞬間就垂涎欲滴，畢竟在這邊，吃的實在是過于清淡，已經(jīng)很久沒有感受到麻辣的味道了。

而在小海真正坐下看到火鍋端上桌的那一刻，整個人都直接愣住了，這牛肉火鍋，居然是白鍋，不是麻辣的！這實在是刷新了小海的見識，一直以來，對于火鍋的理解就是麻辣的湯底，實在不濟(jì)，也是鴛鴦鍋的說法，然而這完全就是白鍋的存在，在我們那兒，顯然是叫湯鍋。

不過，雖然是湯鍋，但吃法還是火鍋的吃法，服務(wù)員把牛肉的各種部分分門別類擺盤端上桌來，看得出來頗為講究，牛肉的品類也分的極多，例如吊龍肉，牛樸，肥胼等等，對于次吃的小海而言，完全是分不清這些到底是牛的什么部位。

吃法和火鍋的吃法還是非常相似，直接夾著牛肉在湯鍋里涮就是了，如果嫌麻煩也可以直接倒在大漏勺里煮，但那樣吃上去肉不夠細(xì)嫩。

這幾樣里，私以為肥胼是更好吃的，肥瘦相間，小海把火鍋碟調(diào)了滿滿一碗小米辣，蘸上去吃，感受辣椒和牛肉的充分融合，刺激撲鼻的辣椒香味和新鮮濃郁的牛肉瞬間充斥了口腔。

這時候才終于明白了為什么海汕記潮汕牛肉火鍋為什么那么出名，鮮切的牛肉和精挑的部位使得牛肉的鮮味和口感得到了更大限度的釋放，完全給人一種從味覺到精神的享受。當(dāng)然，這邊人很少會像小海那般把新鮮辣椒的清香給徹底融入進(jìn)去，但這絲毫影響不了牛肉本身的鮮美。

自從吃了這海汕記潮汕牛肉火鍋，小海才總算明白了為什么海汕記潮汕牛肉火鍋要啟用白鍋鍋底而非用四川那樣的紅鍋，紅鍋固然濃香四溢，讓人直呼過癮，但唯有那用高湯勾出來的鍋底，才能把這兒的牛肉更原本的味道給徹底保留。而美食，從來兩個極端，要么至繁，要么至簡，海汕記潮汕牛肉火鍋，顯然屬于后者。